用八分力就能備料――肉類食材的處理、保存。

忙碌的現代人取得肉類食材的管道，不是用網路訂購冷凍品，就是在家中附近的超市或大賣場採買，但有些時候購買的肉類食材不一定能一次就用完，可能會分好幾餐吃，但這些生鮮食材只要拆封過後，再重新放回冰箱，其實就容易滋生細菌而導致腐敗。

所以在這個篇章會分享一些我個人很常使用的保存技巧，讓這些食材保鮮，同時又能節省冰箱空間，甚至能夠幫助我們在料理時更快速方便！

●豬肉

這裡提到的豬肉，皆以盒裝的冷藏生鮮豬肉來舉例，一盒的份量大多是 200g-350g 不等，會依照部位、分切方式的不同而有些許差異，基本上我在買回家之後，都會先做調味處理、分裝，放進冷凍庫保存，要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍。

豬五花肉片：以一盒約為 300g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，可分成 100g 或 150g 的量。而豬五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味，接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

豬五花條：以一盒約 350g（2 條）來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，2 條豬五花可以先進行調味（鹽漬或是用簡單的風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

豬梅花塊：以一盒約 300g-400g（整塊）來計算，調味方式除了用鹽、黑胡椒輕醃（燉煮用）以外，也可將整塊豬梅花放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，接著分切成 2 塊，並用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

松阪豬：以一盒約 250g-300g（整塊）來計算，用風味鹽輕醃之後，分切成 2 塊，並用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

●雞肉

近年來我採購的生鮮雞肉，都是冷凍貼體包裝的為主，大部分的重量都是 200g-250g 左右，這邊得要稍微提一下雞肉選擇冷凍貼體包裝的好處，除了不容易滋生細菌以外，也會比較方便疊放在冷凍庫裡。

通常我的作法會是需要調味前，先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍，再進行分裝、醃製的動作，放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚，放到冰箱冷藏解凍即可，這樣就能在烹調的時候快速完成料理。

去骨腿排：以一包約 200g 的雞腿排來計算，冷藏解凍之後，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，再用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。

雞胸肉：以一包約 300g 的雞胸肉來計算，通常一副雞胸就是 2 塊，我會把雞胸肉放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後，再用廚房紙巾擦乾表面的水分，接著分別把兩塊雞胸肉用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。

雞里肌肉：以一包約 300g 的雞里肌來計算，大約是 7-9 條左右，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，可以分別用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。

雞腿絞肉：以一包約 300g 的雞腿絞肉來計算，因為考量雞腿絞肉在烹調過後，體積會縮小許多，所以就不需要做分裝的動作，簡單用鹽、胡椒調味之後，就可以放入夾鏈袋裡，鋪平後再放進冷凍庫保存。

●牛肉

放在便當裡的牛肉料理，盡量要選擇重複加熱也不容易乾柴的部位，所以油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮後就會軟嫩的牛肋條都是非常好的選項。

牛五花片：以一盒約 200g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，分成 100g 的量。

牛五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

無骨厚切牛小排：以一包約為 300g-350g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，一大塊分成 2 條，進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

牛肋條：以一包約為 550g-600g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，將牛肋條表面過多的油脂切除後，切成每一塊大約 5 公分長小塊狀，進行簡單的調味（風味鹽輕醃），再用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。

文章來源： 肉類食材保存技巧：一次用不完的各種肉類部位這樣處理、保存，料理時就會更快速方便！

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