本週《2022 米其林指南》公佈，不少全新餐廳上榜！其中主打蔬食的「小小樹食」一次奪下米其林綠星、必比登推薦兩個獎項，成為台北最好吃的蔬食餐廳之一，跳脫無肉不歡的既定印象，把蔬時變得美味又好吃。「小小樹食」本月推出全新菜單，與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作。植物奶入菜好吃嗎？【食間到】帶各位吃貨搶先試吃！

從種菜都要自己來

「吃蔬食」不再只是吃素者的權利，「小小樹食」讓肉食主義者也能「吃素吃得很開心」。這裡強調真食物，堅持不使用加工品，食材來源必得講究。創辦人Jeffrey與結識多年的好友「農生活」有成的華泰飯店少東Fudy取經，不定期到Fudy的農場下田耕種。因此，在小小樹食餐點中很常出現的少見生菜，如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔等，都是出自Fudy以自然農法耕作的農場。

米其林最愛的蔬食餐廳

想得到米其林愛戴並不是件簡單事，特別在「綠星」這項殊榮上，不只要好吃，米其林更在意成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。在食材上，Jeffrey親自與農會接上線，藉此認識多位台灣小農，並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場。不只提倡台灣在地食材，更幫助小農生存，在你品嚐美味時，小小樹食做的已不僅僅只是如此而已！

全新菜單很有亮點

在獲得米其林青睞後，小小樹食打鐵趁熱，與來自南洋的新加坡燕麥奶品牌「Oatside」推出一系列全新菜色來，創辦人Jeffrey表示：「燕麥奶品牌很多，我們想挑選最適合、最好的給大家」，因此在萬千品牌中選擇與Oatside合作。有別於其他燕麥奶品牌，燕麥為過重容易有鐵鏽味，Oatside使用100%澳洲高品質燕麥、透過獨家酶解技術，由完整燕麥顆粒萃取膳食纖維，以穩定高溫烘烤燕麥提升堅果及麥香層次，天然淡雅的燕麥香氣，讓不敢喝燕麥奶的人也愛上。

肉食主義者也愛這味

小小樹食將Oatside燕麥奶入菜，量身設計出沙嗲烤臭豆腐串、瘦子燕麥奶潤餅、小小冬蔭功與新加坡辣炒沙嗲天貝佛陀碗等多道精彩南洋風味菜色。坦白說視肉如命的Naomi編，一開始對於「要吃素」這件事非常抗拒，但這系列新菜則讓非常驚艷，簡單的蔬食、豆類、菇類在主廚巧妙的變化下，即便沒有肉類加持也讓人一口就「瘋狂點頭」！

臭豆腐變高級了

第一道「沙嗲烤臭豆腐串」是Naomi編輯裡面最愛的！巧克力口味的臭豆腐行得通嗎？以東南亞特色小吃沙爹作為發想，使用「巧克力燕麥植物奶」製成巧克力沙嗲醬。以花生與巧克力的經典搭配帶出獨有堅果香氣，與燕麥奶的溫潤口感合為一體，搭配最後撒上的酥脆燕麥粒，為香烤臭豆腐帶來濃醇風味，夠臭！再帶點巧克力淡淡的堅果香，沒想到連臭豆腐也能變高級。

連潤餅也能帶有燕麥香

「瘦子燕麥奶潤餅」正當你疑問「燕麥奶在哪？」其實就是潤餅皮！主廚Tim使用植物奶打造獨特燕麥奶潤餅皮，抹上特製豆瓣醬，搭配奶油萵苣、醋溜土豆絲、鮮蔬、花生，捲起一口咬下時，燕麥奶的清甜香氣、豆瓣醬的甜辣風味與蔬菜的清脆爽口一次享有。酸甜的醬汁香與清爽的蔬菜結合，非常適合夏天來一口。

視覺、味覺同時驚艷

最後，這道讓人眼睛、味覺同時為之一亮的「小小冬蔭功」！少了魚露同樣超級夠味，為了讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯，主廚為以燕麥奶為靈感獨家研發出以綠咖哩為主體的冬蔭功，加入酸白菜文火慢熬出具有濃厚口感的湯底，精心調配出最貼近傳統的風味，即便沒有滿滿海鮮配料加持，搭配上蔬果的香甜滋味，一樣超美味！

【小小樹食】

電話： 02 2778 2277

地址：台北市大安區大安路一段 116 巷 17 號