三杯雞煲飯
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天氣轉涼，三杯口味感覺超適合涼爽的天氣，濃濃的薑、蒜和九層塔味道，加上入味的雞腿肉，再配上一起烹煮的米飯，一鍋搞定一餐。
食材
- 白米, 2杯
- 去骨雞腿, 3支
- 嫩薑, 1塊
- 蒜, 15瓣
- 九層塔, 1把
- 辣椒, 1根
- 蔥, 2根
- 調味料
- 麻油, 適量
- 鹽, 1茶匙
- 胡椒粉, 少許
- 醬油, 2湯匙
- 米酒, 0.5杯
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 水, 1.5杯
料理步驟
步驟 1：蒜頭去皮，嫩薑切片，辣椒斜切；九層塔和蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥切花，九層塔切粗絲，預留一株好看的作裝飾用；雞腿切大丁，米洗淨備用；
步驟 2：鍋裡放橄欖油和麻油1：1，放入薑片和蒜頭小火慢煎；
步驟 3：煎到上色後撈出來備用；
步驟 4：皮朝下放入雞腿肉丁，撒入鹽和胡椒粉；
步驟 5：煎到雞皮上色；
步驟 6：下醬油和糖翻炒到煮滾；
步驟 7：加入米酒，略微翻炒；
步驟 8：蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘；
步驟 9：開蓋拌炒一下，試醬汁微調味道後，關火；
步驟 10：加入洗淨的米和水翻炒；
步驟 11：放入一半的薑、蒜、辣椒拌勻；並且要把米鋪勻；
步驟 12：中火煮滾後，轉小火；
步驟 13：燜煮6分鐘；
步驟 14：開蓋加入九層塔ㄧ起將飯拌鬆，拌飯時記得嚐一下調味，再做微調。表面有些米會偏硬，但是沒關係喔，拌勻後再燜就可以的。
步驟 15：擺上留下的蒜、薑、辣椒和少許蔥花；關火蓋鍋蓋燜5分鐘；
步驟 16：擺上預留的九層塔再撒上蔥花即可享用。
小撇步
水份控制很重要喔，因為醬料雞肉都含水份，所以ㄧ定要用量米杯斟酌好；而米酒會揮發，所以可以觀察雞肉燉煮後留下的醬汁量來看水要放多少
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