提拉米蘇蛋糕 (附影片)

❤️情人節送禮首選❤️提拉米蘇：「帶我走」，沈浸在濃郁香醇的可可咖啡香，滑順細緻的馬斯卡彭慕斯，還有酸甜草莓，每一口都是滿滿的情意，讓你牢牢抓住另一半的心！

食材

• 18公分方形模(見小撇步), 1個
• 6吋慕斯圈(或分離圓模), 1個
• 可可海綿蛋糕
  • 無鹽奶油, 20g
  • 牛奶, 20g
  • 無糖可可粉, 10g
  • 香草精或咖啡酒, 3g
  • 中型雞蛋, 3顆
  • 低筋麵粉, 50g
  • 細砂糖, 48g
• 提拉米蘇慕斯糊
  • 蛋黃, 2顆
  • 細砂糖, 20g
  • 牛奶, 50g
  • 吉利丁片, 4g
  • 馬斯卡彭起司, 200g
  • 動物性鮮奶油, 150g
  • 細砂糖(打發鮮奶油用), 15g
• 頂層裝飾
  • 無糖可可粉, 適量
  • 新鮮草莓, 適量

料理步驟

步驟 1：影片版觀看實際操作手法：https://youtu.be/ok3GmeSH0GM

步驟 2：18公分方形烤模塗上一點奶油，鋪上裁好的烘焙紙。

步驟 3：首先製作可可海綿蛋糕：烤箱以上下火170度預熱，將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火，倒入可可粉，攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒)，繼續攪拌至混合均勻，然後靜置放涼。

步驟 4：小心的分開蛋白蛋黃，注意勿讓蛋白沾染油脂或水份，然後用打電動打蛋器高速打發蛋白，期間分3次加入砂糖，打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。

步驟 5：如圖所示，亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立，就是成功的乾性發泡。

步驟 6：接著一次加入一顆蛋黃，用中速攪拌均勻。

步驟 7：篩入低筋麵粉，用刮刀或手動打蛋器切拌混合。

步驟 8：將可可糊加入，一樣以切拌的手法混合至均勻。

步驟 9：從高處倒入烤模，左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處，然後震兩次震出大氣泡，放入烤箱以170度烘烤30分鐘。

步驟 10：蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣，然後連同烘焙紙一起拉出烤模，放涼後切成兩片。

步驟 11：使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片，也可以使用分離圓模，用刀子沿著底部切一圈，然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈，或其它圓形器具壓形。

步驟 12：製作提拉米蘇慕斯糊：將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻，打發至顏色略變淺的滑順狀。

步驟 13：吉利丁片剪成小塊狀，用冰水泡5分鐘。使用吉利丁粉克數一樣，請依照指示加水泡開或直接使用。

步驟 14：將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡，即可關火，將泡開的吉利丁片擠乾水份，加入牛奶中攪拌充分溶解。

步驟 15：完成的步驟14一面攪拌，一面緩緩加入蛋黃液中。

步驟 16：馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下，然後用刮刀稍微拌軟，接著將蛋黃奶液過篩加入，攪拌均勻。

步驟 17：一開始攪拌會有許多顆粒，慢慢地繼續攪拌就會消失，最後呈現柔滑的狀態。

步驟 18：鮮奶油加入15克砂糖，打至柔軟的6分發狀態。p.s. 夏天打發鮮奶油的話，最好能在底部墊冰水或冰塊，可幫助打發。

步驟 19：將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。

步驟 20：將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開，也可以使用其它濃縮咖啡液，放涼後輕刷在蛋糕上，注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液，或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。

步驟 21：先倒入約一半的慕斯糊，放入另一片蛋糕，再繼續倒入剩下的慕斯糊。

步驟 22：用保鮮膜封起，然後冷藏至少4個小時再脫模。

步驟 23：用溫熱的毛巾圈住蛋糕，重複約2-3次，然後將慕斯圈抬起，搖晃一下蛋糕會自然往下落，即可脫模。如果使用分離圓模，則需將蛋糕墊高，將烤模往下推即可脫模。

步驟 24：使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。

步驟 25：加上一些新鮮水果。

步驟 26：切開享用～

小撇步
烤海綿蛋糕也可使用8吋圓模，烤製時間溫度一樣。
除了圓模，蛋糕捲烤盤也OK，長X寬面積約540平方公分大小，溫度170度，時間縮短為12分鐘左右，這樣還不用苦惱沒有切片器。
真的不想烤蛋糕，可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油，中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。
沒有慕斯圈，就使用分離底的圓形烤模，脫模方式改成墊高，把烤模往下推即可。
材料中的咖啡酒、香草精可以省略。

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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