年菜：鴻運當頭紹興醉蝦
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料理年菜這樣的大工程，若是獨立作業就必須提前作好準備，才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中，提前2-3天作好，就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一，只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天，充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
食材
- 基本食材
- 草蝦, 300g
- 薑片, 3片
- 青蔥（切段）, 1根
- 米酒, 1T
- 冰塊鹽水, 一大盆
- 當歸紹興酒醬汁A
- 雞高湯, 200ml
- 當歸, 3-5g
- 紅棗, 5顆
- 鹽巴, 1-2t
- 砂糖, 1-2t
- 當歸紹興酒醬汁B
- 陳年紹興酒, 200ml
- 枸杞, 1T
料理步驟
步驟 1：準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸，倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦，煮至草蝦呈U字型即可撈出。
步驟 2：倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
步驟 3：當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰，熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B，蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼，再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中，送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
小撇步
🐈⬛貓兒小叮嚀：
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴，可幫助吸收熱量，使冰塊水的溫度降低，讓鮮蝦肉質更彈牙。
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
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