日式紅蘿蔔燉肉（減脂少油法）

想吃入口即化的滷肉，又不想「肥油上身」，只要多一道手續就可以清爽地享受美味燉肉喔。

食材

• 豬五花肉塊, 約800公克
• 紅蘿蔔, 約3條
• 蒜頭, 約4到5粒
• 葱段, 適量
• 紅辣椒, 2小條
• 其他（水煮蛋）, 適量
• 醬汁調味, 分組1
• 分組1
  • 醬油, 約200cc
  • 料理酒, 2大匙
  • 砂糖, 2大匙

料理步驟

步驟 1：分享一個日本的婆婆媽媽們常用的「減脂燉肉法」，方法簡單卻可以去除多餘油脂，又保留豬肉風味。 這種方法做出來的滷肉，多吃幾塊也不會感到油膩，是一種舒服怡人的滋味。 方法非常簡單，重點在於「先燙煮，撈油，後燉燒」 這種方法除了減脂之外，最讚的一點就是充分利用食材，一點都不浪費喔。 

步驟 2：撈起來的豬油，清澈乾淨，另外保存，可以拿來炒菜、拌麵、做燒餅等等。 煮燙豬肉的清湯，可以拿來做為「高湯」，做湯麵湯底，做成菜餚的調味都是美味加分。 這次加入紅蘿蔔當做副菜一起燉滷，也可以換成白蘿蔔、玉米、馬鈴薯等等都很適合。 做法流程可看照片旁說明喔~~

步驟 3：豬五花肉切成厚度約3公分寬的塊狀，然後放入滾水中川燙3分鐘，待水滾開後，撈起。用冷水沖洗一下豬肉表面，滴乾表面水氣，再放入鍋中，加入水淹過豬肉，放入2大匙料理油和幾粒蒜頭（份量外），開中大火煮到水滾開後，加蓋轉中小火煮至豬肉塊全熟，全程大概30分鐘左右。關火打開蓋子，放涼之後連用鍋子放入冰箱。

步驟 4：隔天早上看到表面上會結成一層豬油，輕鬆可撈起來，撈起來的豬油另外放在容器中拿來炒菜或做其他用途。豬肉撈起來，放在滷鍋中，之前的鍋子留下來的清湯，就是美味高湯，可以拿來做湯麵或是煮成湯品都非常美味。

步驟 5：撈起來的豬油（拿之前拍的照片）

步驟 6：滷鍋中加入之前的豬肉清湯（或用水代替，量要淹過肉）、醬油、砂糖、酒、蒜頭、葱段、辣椒等，蓋上蓋子，中小火燉肉約20分鐘。（醬油按鹹度不同，請自行酌量調味）

步驟 7：我用的是細葱，所以綁在一起，滷完之後就可以拿起來，用一般的珠葱更好。

步驟 8：時間到了再放入紅蘿蔔（切塊）。

步驟 9：也可以放入水煮蛋一起滷。蓋上蓋子保持中小火，蓋子留一小纄，滷至醬汁至約3分之1即可盛盤享用。

步驟 10：滷好的日式燉肉，一點都不油膩喔。 配上熱白飯，大口享用!!

步驟 11：日式燉肉便當完成，清爽入味又下飯。今日愛妻便當菜色 主菜：日式紅蘿蔔燉肉 主食：大麥薏仁白飯 副菜：滷蛋 副菜：蜜汁堅果小魚乾 副菜：新鮮蕃茄 副菜：清燙花椰菜 副菜：醬燒香菇羊栖菜

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