廣府人傳承數百年的飲茶文化，來到2023年也要與時俱進，這一趟到香港，我發現復古即新潮，許多新派粵菜館選擇開在老建築裡，新舊輝映，交織出獨特「港風」，例如2019年開在中環利源東街的「九號館NOVE Chinese Kitchen」，2020年又在藝穗會中開張「九號館NOVE at the Fringe」，就是最好例子。
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誰能想到，管理這兩間粵菜館的居然是來自義大利北部的米其林三星名廚Umberto Bombana旗下餐飲品牌Octavium Group。1990年代就來到香港拓展餐飲版圖的Chef Bombana，邀請有50年經驗的點心總廚黃耀波與資深粵菜與潮州菜師傅陳慶其、潘貴重帶領廚房團隊，還曾把自己的兒子Bart送到九號館當學徒，可見他對飲茶和粵菜頗有見地。
九號館的幕後老闆是三星名廚Umberto Bombana。（翻攝自8½ Otto e Mezzo Bombana Hong Kong FB粉專）
曾是舊牛奶公司倉庫的「藝穗會」，是棟保存完好、造型渾圓可愛的紅磚建築。
今天我造訪的是開在藝穗會的九號館NOVE at the Fringe。「藝穗會」（The Fringe Club）是香港專門推廣藝術創作的非營利組織，大部分收入仰賴建築內的餐飲收入與租金。藝穗會所在的老建築是1892年興建的舊牛奶公司倉庫，其後又擴展為其他用途，還曾翻修作為總經理住所，直至1970年代仍是牛奶公司總部。
藝穗會的另一位租客是香港外國記者會（FCC）。
1982年，香港外國記者會（FCC）進駐舊北座，1983年香港政府將南座租給藝穗會使用，重新改造並經營這座位在中環斜坡上方、樓高三層、周身散發殖民時期懷舊色彩的磚造大樓。
九號館進駐後，請來著名室內設計師關其樂 （Albert Kwan）擔任藝術總監，重新安排室內裝潢與氣氛，就連服務生制服也請來曾為陳奕迅等藝人做造型的星級造型師Felix Wong擔綱設計。
從中環的皇后大道中，得爬上好一段階梯才能到藝穗會。
九號館的門口在建築側面。
進門處是復古霓虹燈管構成的趣緻招牌。
走到樓上餐廳前，會經過許多藝術品。
我爬上斜坡，從一扇小門進去，沿著窄窄的樓梯一路往上，沿路展示許多畫作，據說許多是曾在藝穗會舉行首次個展的藝術家如廖智恒、巢錫雄、藤原弘美、陳佩玲、曾翠薇和王純杰的作品，讓這段路走得特別慢。好不容易上到2樓，一踏進門，老式門窗、大紅燈籠、中式壁畫、花磚與桌上的青瓷餐具茶杯，王家衛電影《花樣年華》的氛圍感拉滿到快要溢出來。
舊式窗戶流洩進大片陽光。
青瓷餐具茶杯也是整體氛圍的一環。
氣氛一流，食物到底如何呢？今日我專為飲茶而來，於是點了「松茸野菌灌湯餃」「西施蟹肉餃」「龍蝦湯小籠包」等考驗手藝的品項。或許是現點現做的關係，等了許久才盼到第一籠蟹肉餃上桌，這道點心外表樸素，內裡卻洋溢蛋白與蟹肉融合的鮮味，清爽而令人回味，開場就有驚豔之感。
清鮮爽口的「西施蟹肉餃」，其貌不揚卻讓人念念不忘。（港幣75元／3件）
「龍蝦湯小籠包」湯汁濃郁，口齒留香。（港幣70元／3件）
接續上場的龍蝦湯小籠包自不必說，湯鮮味濃得要命，一口一個，馬上完食。不過我最期待的其實是灌湯餃，這道費工點心已很少餐廳供應，更無論品質了，但九號館的灌湯餃做得是真好，菌菇的香氣完全被提出來，餃皮薄透，湯鮮味美，許久沒吃到這麼鮮的灌湯餃了，光是為了這一盅，我就想再來一次。必須說，九號館的點心顯然不是走「顏值」路線，但光靠真功夫就能打趴許多「新派」港點。
位上的「松茸野菌灌湯餃」是久違的鮮美之味。（港幣90元／盅）
「傳統叉燒包」依然有它的迷人之處。（港幣65元／3件）
當然，他們的點心單上還有許多我很想嘗試但這次實在吃不下的遺珠，像是以香港資深音樂人羅尚正命名的「尚正蘿蔔酥餅」、今天剛好賣完的「雪山叉燒餐包」，以及「懷舊蝦多士」「青芥末蝦春卷」「羊肚菌水晶餃」等，都是我的下次必點清單，而且不限於中午，這些點心在晚餐時段亦有供應，再搭配幾道經典粵菜，就是完美的一頓飯啦。
九號館NOVE at the Fringe
- 地址：香港中環下亞厘畢道2號藝穗會2樓（港鐵中環站D1出口步行約4分鐘）
- 電話：+852-2130-6546
- 營業時間：12:00～22:00
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
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- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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