高昇排骨_一鍋到底
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高昇排骨，醬汁比例12345，調味比例十分好記。料理步驟也十分容易，用一只平底鍋，一鍋到底，美味就能端上桌。軟爛入味的肋排骨，裹著鹹鹹甜甜的醬汁，好吃極了♪
食材
- 豬肋排, 600g
- 爆香材料
- 薑, 2片
- 蒜頭, 6瓣
- 紅辣椒, 1根
- 調味料12345
- 純米米酒, 2大匙
- 鎮江香醋, 4大匙
- 冰糖, 6大匙
- 醬油, 8大匙
- 清水, 10大匙
- 裝飾
- 白芝麻(可略), 少許
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。薑切片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。
步驟 2：【豬肋排冷水汆燙】起一鍋冷水，先放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。
步驟 3：冷鍋加進(1大匙油)，小火炒香薑片、蒜頭、辣椒片。
步驟 4：接著，放進豬肋排切塊，(中火)煎香。
步驟 5：倒進所有[調味料]後，整鍋稍加拌炒後，以(中火)煮滾湯汁。
步驟 6：蓋上鍋蓋，改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟，約30分鐘。燜煮期間，須中途將豬肋排切塊翻面一次。
步驟 7：掀開鍋蓋，以(中火)收湯汁，約剩一碗量湯汁即可準備起鍋。
步驟 8：盛盤，撒些白芝麻就完成囉♪
小撇步
1.用的是26cm深型平底鍋。
2.調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水=1：2：3：4：5]。
3.各品牌醬油鹹度不同，糖量須依實際情況略作調整。
4.不喜甜味，可將[糖、醋]份量對調。
5.用的[鎮江香醋]，醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋]，風味略有不同。
6.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。
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