嘉義小吃的光芒，一直被隔壁的台南小吃給掩蓋，直到Netflix節目《世界小吃》介紹嘉義美食後，大家才驚覺，原來不是只有火雞肉飯！這次我們就請到節目中的主角，「林聰明沙鍋魚頭」第3代傳人林佳慧（Grace），帶我們鑽進嘉義人的廚房「百年東市場」，嘗嘗在地人都讚不絕口的王牌小吃。

對嘉義人來說，東市場是生活採買的重心，也是在地人的廚房。婆婆媽媽需要的開伙食材、拜神祭祖的供品和婚喪喜慶用到的器具，都能在這一站購足。從小跟著爸爸開店做生意的林佳慧，跑東市場批貨是日常，坐下來吃碗牛肉湯、喝杯楊桃汽水更是習慣。這回她就跟我們分享，哪幾攤是她的心頭愛店。

「嘉義東市場」建造於日治時代，有超過百年歷史。

在地人會把東市場當作自家廚房，直接在攤子上現吃，或買熟食給家人加菜。

「林聰明沙鍋魚頭」第3代傳人林佳慧，從小陪爸爸在東市場批貨採購，對市場裡的小吃瞭若指掌。

要說東市場裡的王牌小吃，絕對非「王家祖傳本產牛雜湯」莫屬。傳承4代、開業超過80年，許多嘉義人從唸書吃到結婚生子，就算到外地工作，回鄉也會直奔攤子，吃一碗「牛雜湯」或「牛肉湯」回味。

「王家祖傳本產牛雜湯」傳承4代、開業超過80年，是東市場的資深老攤。

牛肉、牛雜都是每天半夜，從產地直送到攤子上處理、烹煮，食材鮮度看得到。

味道數十年如一日，是因為店家堅持每天半夜，從產地直送最新鮮的牛肉和牛雜，處理到清晨4、5點，放進大鐵鍋裡汆燙、滾煮。林佳慧說：「肉的紮實跟新鮮度，一口就知道輸贏，我可以一個人喝兩碗。」就知道她有多愛這攤的牛肉湯。因為生意非常好，下午一點前就會賣完收工，想吃一定要早起！

「牛雜湯」裡有牛腸、牛肚、牛心管、牛筋肉，配薑絲、蘸油膏，滋味新鮮豐富。（150元／碗）

「牛肉湯」的肉片有厚度，嚼勁十足，湯頭可以免費續加。（150元／碗）

東市場的秒殺料理，還有「袁家筒仔米糕」的現炸「排骨酥」，每次一起鍋，就會被婆婆媽媽們一掃而空。林佳慧用日文「ちょうどいい」來形容它剛剛好的口感，咬得到肉，吃得到油炸的香氣，但又不會油膩，展現了店家的老功夫。

「袁家筒仔米糕」也是開業超過80年的老攤之一。

現炸的「排骨酥」，一起鍋就會被客人一掃而空，可以先跟老闆登記，確保買得到。（240元／斤）

排骨酥直接吃，咔滋酥脆，鹹香涮嘴，煮成「排骨酥湯」，又能讓湯保持香甜，排骨醃料的味道，也完全釋放到湯裡。配一碗軟糯有味的「筒仔米糕」，就是在地人最方便又美味的午間套餐。

「排骨酥湯」湯頭清甜，還喝到排骨醃料的香氣。（30元／碗）

「筒仔米糕」米粒軟糯，滷肉丁鹹香有味。（30元／碗）

嘉義四季如夏，但早晚溫差大，在地人還是習慣在早晨來一碗熱湯暖胃。除了牛肉湯，「本產羊肉」的現燙羊肉湯，也是林佳慧的最愛，她常常推薦給不敢吃羊肉的朋友，因為他們家的羊肉湯，真的完全沒有羊臊味。

開業超過70年的「本產羊肉」，是用台灣溫體羊烹煮料理。

第二代老闆蔡國男每天清晨，親自分切羊肉、燉煮湯頭。

原因是老闆挑選有經過閹割的台灣羊，所以不會有羊羶味，加上用當歸、玉桂熬湯頭，讓整碗湯喝起來溫潤清甜。除了肉質軟嫩的「羊肉湯」，老闆推薦我們可以嘗試「羊頭肉湯」，聽起來有點可怕，但因為羊頭肉有帶皮，口感更有嚼勁，還有油脂的香氣，其實更好吃。最恐怖的是，老闆還加碼羊眼睛給我們吃，但居然意外的Q彈，而且沒有怪味，敢嘗鮮的，非常建議挑戰看看。

「羊肉湯」湯頭清甜有麻油香，肉質鮮嫩無羊臊。（100元／碗）

「羊頭肉湯」的羊肉帶皮，吃起來更有嚼勁，還有油脂香氣。（100元／碗）

王家祖傳本產牛雜湯

• 地址：嘉義市公有東市場飲食區13號
• 電話：05-223-6660
• 營業時間：06：00～13:00，週一公休。

袁家筒仔米糕

• 地址：嘉義市公有東市場飲食區16號
• 電話：0932-558-840
• 營業時間：06：00～14:00，週二公休。

本產羊肉

• 地址：嘉義市公有東市場飲食區10號
• 電話：05-225-1029
• 營業時間：06：00～13:00

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