迷你原味鹼粽(小蘇打）
24小時最熱
夢寐以求的冰涼Q軟口感，終於在第二次試做時成功了！！小時候最愛拿著冰涼的鹼粽沾砂糖吃～不過現在因爲怕血糖突升，所以就用了棕櫚糖粉！美味清涼依舊喔！！
食材
- 圓糯米, 300g
- 烘焙用小蘇打粉, 15g
- 椰子油(10g+5g分開量), 15g
- 麻竹葉或月桃葉, 40張
- 綁繩（20根ㄧ串）, 1串
- 調味料
- 棕櫚糖(沾食用), 適量
料理步驟
步驟 1：圓糯米洗淨，用清水浸泡3-4小時後，瀝乾水份，混入小蘇打粉，拌勻後靜置1小時,米會呈淡黃色(拍照照不太出來)；接著再拌入10g的椰子油(或其他油品）。
步驟 2：新鮮麻竹葉或月桃葉洗淨後跟綁繩ㄧ起用滾水沖泡ㄧ下，瀝乾！就可以開始綁鹼粽了！用兩片葉子，亮面向上，較大片在下，頭尾交錯重疊。從粽葉約1/3處抓摺出漏斗狀，填入約7分滿的米後，
步驟 3：姆指和食指張開頂住兩邊的角，輕輕將上葉往下蓋，再將外圍往下摺蓋，上層的葉子會自然呈對摺狀，只需取與其邊角同樣的高度，將此對摺的粽葉往前摺下即可。
步驟 4：綁時要鬆鬆的綁，兩圈後打活結。裡面的米要有空間活動，才能確實的膨漲！否則煮出來的口感會很結實。如果說綁肉粽是像包禮物，那麼包鹼粽就像是摺盒子。
步驟 5：煮一鍋水(最好用深鍋)，放入5g的油，並將鹼粽放入，上面要有東西壓住，確保鹼粽都在水下，且水要隨時加喔～讓鹼粽保持在水裡！迷你鹼粽約煮2.5小時～3小時。
步驟 6：鹼粽煮好後取出吊乾、降溫。冷卻後放冷藏，食用時可沾砂糖、糖粉或蜂蜜。
步驟 7：
小撇步
鹼味很淡,糯米味很香,綁鬆一點,冰過後非常軟Q!!!! 如果您真的很怕鹼味,那可以在3小時煮好後,把原來的水都倒掉,煮滾一鍋新的水,再把鹼粽放進去滾個10分鐘, (有點洗一下的感覺)
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：冰涼Q軟！迷你原味鹼粽
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