走遍基隆大街小巷，有一個味道讓遊子們特別想念，就是「咖哩」。身為早期國際貿易最繁榮的港都，咖哩這種異國風情的滋味，基隆人老早就知道。來到基隆點炒飯、炒麵，上桌的一律是黃澄澄的咖哩，咖哩無所不在，甚至包進酥餅、加進點心裡成為零嘴，咖哩對於基隆人來說，它不是一道菜，不是一個料理方式，是像鹽一樣，生活中不可或缺的調味。

基隆人特別熱愛咖哩，廟口除了販賣咖哩飯、咖哩炒麵、咖哩湯麵，也有糕餅鋪在內餡添加咖哩口味，甚至基隆居民包潤餅，高麗菜也要用咖哩炒過，廟口一家滷排骨便當，滷汁中也添加咖哩。「我一直到長大離開基隆，才發現原來不是每個地方都那麼多咖哩。」「雨都漫步」創辦人蘇筱嵐笑說。

「雨都漫步」創辦人蘇筱嵐以帶路小旅行的方式推動故鄉基隆的深度文化體驗。

她從2015年開始，就與一群在地青年以帶路小旅行的方式推動深度文化體驗，對於咖哩，她也是走訪挖掘過後，才慢慢了解基隆人吃咖哩的背景。「因為東北季風，基隆是全台灣最濕冷的港口城市，勞動人口又多，含有薑黃重口味的咖哩可以驅寒保暖。」

基隆人熱愛咖哩，就連熱炒店的炒麵都會下咖哩粉與沙茶醬，圖為名店「阿玉炒牛肉」的炒麵。

根據《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》一書，現今的咖哩主要是在日本統治透過洋食系統來到台灣，日治時期在日本人與台灣知識分子間深受歡迎，加上基隆作為台日海運交通門戶，有不少日本人在此生活，恰巧基隆陰濕多雨，辛辣的咖哩開胃又健脾，久而久之融入基隆飲食生活中。

位於復興隧道口前的60年老店「廣東汕頭牛肉店」是將咖哩結合沙茶的元祖。

現今中山三路、復旦路、中華路一帶的「流浪頭」地區，已成為沙茶咖哩一條街。

不過，基隆咖哩，還多了一味：沙茶。第一個將潮汕沙茶結合南洋咖哩的，就在位於復興隧道口前的60年老店「廣東汕頭牛肉店」，那一帶也有個特別的名稱──「流浪頭」。流浪頭的範圍大約是現今中山三路、復旦路、中華路一帶，傳說這個名字，是那些隨著國民政府遷台的老兵們，因無依無靠在港邊暫居，對外自嘲而得名。更為可信的說法，是因為過去內木山開採煤炭時，會利用吊繩纜車將礦石運送至此，因此，這裡便被稱為「流籠頭」，而台語「流籠」與「流浪」同音，才會訛傳為大家俗稱的「流浪頭」。

「我阿嬤家就在流浪頭，那時有非常多來自潮汕地區的軍眷移民住在這邊，就把沙茶的飲食文化帶來，加上咖哩做成牛肉炒麵，跑船的人特別喜歡，這家店紅了以後，越來越多店跟著賣，變成沙茶咖哩一條街。」蘇筱嵐說。

「廣東汕頭牛肉店」第三代林慧萍表示，獨門醬料至今依然沿用爺爺的配方。

使用2種不同的咖哩粉增加風味。

現在掌杓的是第三代林慧萍、林啓昌姊弟，依然沿用初代的配方，包括使用2種不同風味的印度咖哩粉，並使用爺爺老鄉製作的沙茶醬。「汕頭沙茶的味道不會死鹹，香氣跟一般市面的沙茶相比完全不同。」林慧萍說，連麵條也不是油麵，而是粗粗的烏龍麵，不僅有麵香，更容易依附醬汁凸顯風味。「早期碼頭工人是做比較粗活的，他們需要有飽足感，油麵的話餓得快。」對顧客的貼心，至今依然延續。

掌杓的林啓昌守護著家傳的老味道。

粗粗的烏龍麵更能依附醬汁凸顯風味。

「廣東汕頭牛肉店」的牛肉炒麵，刮起全基隆的咖哩炒麵旋風。

林啓昌執起傳了三代的鍋鏟，撞擊鍋子的鏟面削到剩下一半，他大火將台灣溫體黃牛肉和芥藍菜一同快炒，加上獨門配方的沙茶咖哩，滋味香濃，沙茶的圓潤不會搶走咖哩的香氣，帶有苦味的芥蘭更加開胃。

鮮美的「魚湯」作為搭配重口味的咖哩正好。

由豬肉、魷魚、豬肝加上沙茶咖哩醬炒成的「炒三鮮」非常下飯。

店內最熱賣的「炒三鮮」由豬肉、魷魚、豬肝加上沙茶咖哩醬炒成，豬肝鮮嫩、魷魚愈嚼愈香。林慧萍也特別推薦自家的鮮魚湯，佔基隆地利之便，用每天新鮮海釣的漁獲做成整尾魚湯，加點薑絲，清鮮湯頭搭配重口味的咖哩正好。

咖哩炒麵是許多基隆人從小吃到大的滋味。

把許多香料混在一起的咖哩，就像是基隆從各地而來的移民，讓這個城市的樣貌更加多元豐富，那股暖進骨子裡的辛香，也成為遊子們心心念念，家的滋味。

廣東汕頭牛肉店

• 地址：基隆市中山區復旦路17之6號
• 電話： 02-2423-3797
• 營業時間：11：00～14：30、17：00～21：00，週一公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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