這幾年，老屋改建成咖啡廳或餐廳的風潮，從台南吹到了嘉義。像是開在文化路夜市附近的「芋沺商行」，就是用超過70年的木造古厝，打造成的預約制餐廳。從日本學藝回來的老闆兼主廚，想用在地食材、懷石料理手法，款待每個專程而來的客人。

外觀看起來不起眼，但走進店裡，用木頭搭成的屋脊、梁柱，很有日式風情。這幢老屋其實是老闆林浚成的祖厝，從1946年搭建至今，超過70年歷史。為了改建成結合和菓子店的複合式餐廳，砸了數百萬整理裝潢，太太陳名媛說兩人已經負債2,000萬，好處是親朋好友都不會來借錢了。我開玩笑回她，沒關係，妳一輩子都可以當名媛。

開業2年的「芋沺商行」，是嘉義少見的預約制餐廳，今年剛獲得嘉義衛生局舉辦的「金麥方獎」，是食材安全和衛生品質都被肯定的店家。

餐廳隔壁是和菓子店「芋沺菓子」，訂位人數較多，會改成用餐區。

餐廳採預約制，每個餐期只接待一組客人，上限最多10位。菜單以林浚成赴日學回來的懷石料理做設計，有2,500元的「鰻魚懷石套餐」和3,000元的「和牛懷石套餐」。也可依預算討論菜色，這天我們就請林浚成設計10人份1,500元的「松花堂便當」。

老闆林浚成身兼主廚，曾到日本學習正統的懷石料理技法。

「松花堂便當」會在4個格子裡放進不同類型的精緻料理，是日本人在茶道前享用的餐盒。（1,500元／份，需預訂）

松花堂便當是日本人在進行茶道前，會享用的懷石風格便當。田字形的分隔設計，可以在4個格子裡放進不同類型的餐點，因為有明確分區，味道不會相互混淆，而且用講究的器皿盛裝，讓料理更顯精緻。

蔬菜凍保持食材爽脆的口感，又能嘗到高湯的清甜。

章魚與白蘿蔔皮一起燒煮後，能有去腥增甜的效果。

我把晶瑩剔透的蔬菜凍當開胃菜，去皮茄子、秋葵、玉米筍和番茄露出剖面成花紋，多了高級感，又能嘗到蔬菜和高湯凍的清爽。最讓我驚豔的主食，是用白蘿蔔皮燉煮成的章魚，嫩口鮮甜，嚼來毫不費力。

醬燒後的土魠魚，仍有濃厚魚味。

豬肉角煮香鹹透味，很下飯。

土魠魚雖然是用醬燒，依然能嘗到鮮濃魚味；加進味噌的豬肉角煮，鹹香入味、油脂潤口，配著釜飯一起吃，會想舉手續飯。以午魚煮成的湯品，喝得到柴魚香氣，魚肉口感很扎實。

加入香菇、筍子一起蒸煮的釜飯，清香有Q度。

湯品喝得到柴魚香，吃得到扎實的午魚肉。

飯後建議加點一顆，「芋沺菓子」招牌的「紅豆栗子大福」。以糯米粉、糖、水揉成的外皮，綿軟化口，蜜甜紅豆餡能吃到顆粒感，最中間的栗子肉，除了增添香氣，又可中和紅豆的甜味。

「芋沺菓子」的招牌甜點「紅豆栗子大福」，麻糬皮軟Q化口，內餡蜜甜、帶有紅豆的顆粒感。（150元／顆）

之前到嘉義，都是為了小吃，這趟專程來老屋裡吃懷石料理，別有一番滋味。一邊聽老闆熱情說菜，講日本料理的文化和老屋歷史，心情輕鬆享受，不必吃得安靜拘謹。或許在嘉義開預約制餐廳，是條披荊斬棘的路，但總要有人開始做，林浚成不只起步了，而且做得很不錯！

芋沺商行

• 地址：嘉義市西區蘭井街283號之1
• 電話：05-228-8165
• 營業時間：12：00～14：00、18：00～20：00，週一、二公休。
• 備註：餐廳採預約制，需提前告知人數及點餐內容，可依預算客製化菜單。

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