立冬過後，是秋冬交替之際，天氣開始轉涼，日夜的溫差變化大，又到了容易感冒、流感好發的時候了（怕），不小心中標的話，都得拖好久才能痊癒，真的太痛苦了！要如何預防感冒、流感找上門？除了日常勤洗手、佩戴口罩外，攝取足夠的營養素也很關鍵，營養師陳冠蓉這次要來給妞妞們超實用的預防感冒飲食建議，跟著吃提升免疫力，還有簡單又好喝的的食譜，在家就能DIY！

「蘿蔔硫素」能緩解感冒症狀

妞妞們有發現最近身邊感冒的人的變多了嗎？（或你已不幸中標！）根據台灣衛生福利部疾病管制署的資料，入秋時節全台通報流感門診就醫人數，較前年同期增加 16.6%！如果真的不慎感冒，就要充分休息、多補充水分或電解質，幫助緩解症狀，除此之外，針對感冒對人體的影響，日本就有研究揭露，在一群感冒病患中，對照服用與無服用「蘿蔔硫素」的人體實驗，發現補充蘿蔔硫素可有效減緩全身不適、打噴嚏和喉嚨痛等感冒症狀，加快痊癒速度，和緩解感冒症狀。

什麼是「蘿蔔硫素」？

那到底什麼是蘿蔔硫素？蘿蔔硫素有第七營養素之稱，為十字花科植物中含有的天然營養成分，是一種天然的抗氧化劑，能促進代謝效率、調節生理機能，為身體帶來充沛活力。親子防癌營養師陳冠蓉建議妞妞們，在飲食中增加攝取蘿蔔硫素，可以達到增強免疫力的效果，有助於預防感冒，也可在感冒後達到症狀舒緩的效果。

哪些食物富含「蘿蔔硫素」？

常見富含蘿蔔硫素的食材主要都是十字花科家族的蔬菜，像是芥蘭、青花椰菜、青花椰苗，特別是剛發芽三天大的青花椰苗（三日苗），是蘿蔔硫素最多的蔬菜，其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20～50倍。蘿蔔硫素屬於脂溶性，在體內能維持其效益高達 72 小時，相較於其他水溶性維生素如B 群、維生素 C，只有3～4小時便會被身體代謝，是續航力更高的抗氧化選擇，更已是國際認可最具高營養功效的蔬菜之一，甚至被權威雜誌《Popular Mechanics》選為 20 世紀的百大發現。

「蘿蔔硫素」＋「維生素 A」養成自癒力

誰和妞編輯一樣是湯控？每到冬天天氣開始轉涼後，就會特別想要喝碗熱湯，幸福感直接拉滿！營養師陳冠蓉建議，在煮熱湯或是火鍋時，不妨可以藉機多攝取蘿蔔硫素，搭配優質的蛋白質和富含維生素 A 的食材，能讓營養素加乘效果，提升身體機能。富含維生素 A 的蔬菜能保護呼吸道，像是胡蘿蔔、南瓜、地瓜、菠菜、芥蘭菜等，再搭配富含蘿蔔硫素的青花椰苗和蛋白質等食物，增強免疫力。此外，料理中也適合加入洋蔥、番茄、薑和南瓜，也有各自的健康效益，加乘起來就能提升基礎代謝率、抗氧化和降低血壓，營養又好吃！

營養師推薦青花椰苗燉菜雞湯

準備食材：白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 150g、洋蔥 3 顆、番茄 2 顆、南瓜 300g、白花椰菜 100g、高麗菜100g、芥蘭菜50g、雞腿肉塊約 200g、蒜頭 5~6 瓣、薑片 2~3 片、水約2,000cc、青花椰苗 20g。

烹煮作法：

1.將雞腿肉塊用清酒、白胡椒抓醃一下，放置冰箱醃 20 分鐘。
2. 將白、紅蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥、番茄直接切成塊狀。準備 2~3 片薑片、5~6 瓣蒜頭敲打、去皮備用。
3. 將南瓜（去籽帶皮）切塊備用。
4. 將芥蘭菜切成小段、高麗菜撕成小塊、白花椰菜切成小朵備用。
5. 取煎鍋放少許油，將雞腿肉塊先雙面稍微煎至上色（不必全熟）。
6. 取鑄鐵鍋或湯鍋，將 2. 蔬菜食材與 5. 雞腿肉，加 1,800~2,000cc 的水一起熬煮約 15分鐘 後。接著放入步驟3的切塊備用的南瓜，熬煮約 8 分鐘。
7. 放入步驟4的蔬菜食材再熬煮約 2 分鐘，關火前灑點白胡椒、鹽巴調味即可。
8. 最後，湯盛到碗裡，每一口再搭配青花椰苗一起吃（生食能最有效攝取蘿蔔硫素和各種酵素），營養價值與風味就會倍增唷！

營養師最後提醒，這道湯品的蔬菜總份量並不少，若蔬菜湯、雞肉都已吃完，卻剩下不少蔬菜食材，千萬別浪費，可以試試將食材（雞肉或雞骨頭都務必取出）倒入調理機中，再加少許熱水、黑胡椒，攪拌成「蔬菜濃湯」飲用。特別是家裡如果有長輩牙口不好，或是不喜歡吃蔬菜的小孩，都可以透過這個方式把營養喝下肚！妞妞們趕快跟著在家試做～

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