在家防疫，為了減少出門的頻率，許多人會選擇在家自煮，但三餐要煮什麼總是會讓人苦惱許久，想菜單想到讓人頭都暈了！不如考慮滷一鍋古早味肉燥吧～色香味俱全的肉燥不僅超下飯，煮麵、炒菜都超搭，絕對可以輕鬆擄獲全家人的胃！

滷一鍋古早味肉燥！肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握

滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理，不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免這些問題，滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢？

滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！

滷肉燥要好吃，就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉條代替絞肉，就能增添口感。要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「豬皮」！豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。

滷肉燥上不了色？你可能忘了一步「炒糖色」！

一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥，必須呈現完美的焦糖色，但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度，你可以選擇用油炒糖、用水炒糖，或是油水混合來炒糖，待呈現褐黃色澤時就可以稍熄火，以免過度焦糖化，帶出苦味。

接下來，我們就來滷一鍋萬用的古早味肉燥吧～

古早味滷肉燥

準備材料

• 五花絞肉一斤半
• 豬皮丁一飯碗
• 紅蔥酥一飯碗
• 蒜酥 3 大匙
• 醬油 200ml
• 米酒一飯碗
• 黑糖三大匙
• 五香粉 1/4 小匙
• 掰胡椒粉少許

喜歡八角香氣的人，也可以加入八角熬煮。

製作步驟

1. 豬皮丁燙熟備用。
2. 首先先炒糖色。將黑糖放入鍋中，加入少許水以小火著畫，待呈黃褐色即可。
3. 之後倒入絞肉炒散、炒熟。
4. 炒散炒熟後加入五香粉＆白胡椒粉炒勻，後倒入米酒拌勻。
5. 再加入燙熟後的豬皮丁，記得一定要先處理乾淨哦～
6. 倒入醬油炒勻，讓絞肉上色（如果要加八角，可在此時加入）。
7. 加入紅蔥酥、蒜酥炒香後，再加入水淹過肉（約高出 2 公分）。
8. 煮開後轉文火，再煮 45~60 分鐘，或悶上一小時即完成～

▼滷肉燥加入脆瓜、香菇都超對味！

滷肉燥的超百搭應用

滷肉燥 x 白飯

一鍋香噴噴的滷肉燥簡直是白飯殺手！你甚至還可以順便滷蛋，舀一匙肉燥淋在飯上就超級下飯，再搭配個燙青菜、魯蛋，就是完美的一餐。

▼滷肉燥就是最稱職的白飯殺手

滷肉燥 x 乾麵 or 湯麵

白飯吃膩了？你可以換吃麵！滷肉燥拿來拌乾麵簡直是絕配～肉燥豐富的油脂可以輕鬆把麵拌開，拌勻後入味的口感讓人欲罷不能；你也可以拿來煮湯麵，甚至不用再加多餘的調味料，光是滷肉燥的香氣就可以讓湯頭美味到不行！

▼麵食跟滷肉燥也是好搭擋

滷肉燥 x 炒青菜、碗粿

肉燥除了可以搭配主食，煮成簡簡單單的一餐，更可以入菜，成為絕佳的綠葉！鹹香的肉燥拿來炒青菜，不用加多餘的油、鹽，就可以讓青菜的美味程度大幅提升！此外，滷肉燥跟碗粿也是天生絕配，蒸一碗碗粿淋上滷肉燥，就是完美的饞人小點～

▼滷肉燥讓料理更增色

滷肉燥的運用超多元，滷一鍋就可以輕鬆解決好幾餐，防疫自主不用再辛苦想菜單啦～