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年節小吃酥脆可口～開口笑
發布時間：2024-02-09 13:27:00
【年節小吃】開口笑
年節將至，我最喜歡的小吃就是 -開口笑，圓圓的裂開，酥脆可口，又有芝麻香，一口一個，大人小孩都愛！ 做法超簡單，送給家人朋友很窩心呢！
食材
- 低筋麵粉, 400克
- 雞蛋, 1個
- 泡打粉, 8克
- 糖, 130克
- 水, 80毫升
- 油, 20毫升
- 白芝麻, 適量
料理步驟
步驟 1：先將油，水，糖，蛋液拌勻
步驟 2：在大碗內，將麵粉和泡打粉拌勻，然後逐少加入 [步驟一] 的蛋液倒入粉內，拌勻。用手搓成麵糰 （如麵糰太乾可多加點水）蓋上毛巾，讓麵糰靜置二十分鐘
步驟 3：將麵糰分成小份，每份約6-8克，搓圓
步驟 4：在麵糰表面沾少許水，再沾滿芝麻，用雙手搓揉一下
步驟 5：然後放入熱油鑊內(約170度），然後轉小火炸至裂口出現（約3-4分鐘），然後轉中火再炸1-2分鐘至金黃色即成！
步驟 6：如圖
步驟 7：如圖
小撇步
*這個食譜可做約85個
*不用大力搓麵糰，用手輕力將粉與液體拌勻，成麵糰便可
*炸開口笑時，要不停翻動麵糰，令其顏色均勻
*建議開口笑做比較小，我做約6克，會較易炸至熟透及較酥脆
*開口笑待涼後，放入密封盒內，可存放一個星期
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：年節小吃酥脆可口～開口笑
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過年圍爐討吉利～黃金手工蛋餃
發布時間：2024-02-09 14:29:00
黃金手工蛋餃【年菜】
坦白說，自己過去最討厭蛋餃，真正喜歡上它，始於品嚐過好友親手製作的手工蛋餃，蛋皮軟嫩且蛋香濃郁，肉餡鮮美多汁，教人讚不絕口、驚艷不已，方才知道原來蛋餃也可以如此美味，市售蛋餃外皮添加太多粉類及添加物，這才導致蛋餃失去原有風味。ㄧ顆顆煎製手工蛋餃固然費時，其風味卻相當值得挽起袖子親手製作，春節將至，趕緊動手將這些金黃飽滿的元寶包好包滿，過年圍爐討吉利。
食材
- 蛋, 4顆
- 玉米粉水, 1T
- 鹽, 1/4t
- 內餡
- 細絞肉, 100g
- 青蔥末, 1T
- 醬油, 1t
- 香油, 1/2t
- 胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：內餡材料拌勻備用。
步驟 2：蛋打散後加入玉米粉水與鹽巴拌勻，並將拌勻的蛋液過篩備用。
步驟 3：不沾鍋「不加油」，充份熱鍋後，舀一湯匙蛋液一邊倒入鍋中一邊用湯匙背面在鍋面上輕輕畫圓（勿豪邁的一次倒入以免蛋液流向鍋邊）。
步驟 4：趁蛋液還未完全凝固，表面起小泡泡後，放入1小匙內餡。
步驟 5：將蛋皮對折後，在邊緣處輕輕按合，2面稍煎一下即可起鍋。
步驟 6：多做一些冷凍保存，煮湯、鍋物或與糖醋醬汁一起烹調相當方便😋
小撇步
1、做好的蛋餃內餡是半生熟的狀態，須加入火鍋中稍煮一下或蒸熟後蘸醬享用。
2、本配方約可製作約15顆蛋餃。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：過年圍爐討吉利～黃金手工蛋餃
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