作為一個牛肉愛好者，每次到韓國一定會吃一頓量少質精、價格高貴的韓國牛肉，而名列2024釜山米其林餐盤推薦的「Yulling」，則是一間無論在哪個城市都很少見的韓牛無菜單料理，菜單羅列7道菜，實際卻上了超過14道，讓我飽到天靈蓋不說，還從多采多姿的烹飪技法中徹底體驗到韓牛的味覺魅力，有機會到海雲台來玩，一定要到這家餐廳朝聖。
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台灣常見美國牛、澳洲牛與日本和牛，卻幾乎沒見過韓牛。事實上這個原產於韓國的小型牛品種，如今已經發展成國際品牌「Hanwoo」，但因為飼養面積小、成本高、流通結構複雜，以致於肉牛數量不多且價格昂貴，直到2015年才開始少量出口，很偶爾才會在香港、澳門、馬來西亞發現韓牛的蹤跡，所以要享用美味的韓牛，最直接的方法還是去韓國。
釜山有各式各樣的韓燒餐廳，提供品質優良的韓牛，韓牛肉質分為1++、1+、1、2、3等5個等級，1++的韓牛為最高級，通常以燒烤方式享用，我曾經在首爾的馬場洞畜產市場旁，吃過號稱最新鮮的韓牛，因為對鮮度有自信，甚至還可以品嘗生牛心、牛肝。2024年登上釜山米其林推薦餐廳的「Yulling」卻大膽顛覆傳統韓牛燒烤模式，挑戰各種烹調方法，不僅滿足來自韓國內外的肉食控，也挖掘出韓牛滋味的更多可能性。
「Yulling」位在釜山觀光勝地海雲台，開在非常不起眼、樓下都是傳統海鮮店的舊樓裡，我們穿過沙灘旁的道路來到門口，搭電梯上3樓，有如打開潘朵拉的神祕盒子，門一開是一條幽暗長廊，長廊一側是一個大型玻璃屋，如精品般展示著正在熟成或已經分切的各種牛肉，當然，這些都是「Hanwoo（韓牛）」。
我們到的時候天色尚未全暗，一整排正對海景的吧台座位已經全滿，廚師在吧台後忙碌地操作著，將料理源源不絕地端到客人面前，客人可以欣賞風景，也可以欣賞廚師帶來的料理秀。等到夜幕降臨，掩映在夜色燈光中的餐廳又轉變為另一種時尚絢麗氛圍，感覺特別適合小酌一杯。
這天我們坐的是海景包廂，包廂角落是一個料理台，同樣有廚師正在現場操作。好肉還要有好酒來搭，剛剛走進包廂前已經看到一個玻璃酒窖，Yulling的酒窖號稱備有包括威士忌、葡萄酒、清酒、韓國地酒等500多款酒，任君挑選，我們今天點的是配紅肉毫無疑慮的法國勃根地紅酒。
因為是無菜單料理的套餐，預訂時只要選好價格，入座後就等著上菜了。雖說是韓牛餐廳，但料理不限於牛肉，也供應蔬菜與海鮮。第一道上桌的是口味清爽的3道前菜，可以一口一個的優雅進食。
一邊吃著前菜，一邊看著料理台上顏色豔麗的食材，有牛肉有海鮮也有蔬菜，此時燒烤的香氣緩緩飄來，不知怎的，竟然越聞越餓。這時又上了另一盤冷前菜，生的嫩肩里肌牛肉淋上紅胡椒的發酵醬汁，包捲起來一口吞下，最能感受生牛肉甘美中帶點胡椒刺激的滋味。
接著登場是一碗小巧玲瓏的酥皮濃湯，誰知道打破酥皮後，裡頭裝的不是湯品，而是用韓牛做的紅酒燉牛肉，我必須說，這道菜燉得非常好，牛肉塊軟嫩且充分吸取濃郁醬汁，配著略厚實的酥皮一起吃，像吃附餐麵包一樣，很有飽足感。緊接著上桌的是乾煎海鱸魚，搭佐桌邊服務淋上的白洋蔥醬，魚肉非常新鮮，尤其那層煎到赤赤的魚皮，當之無愧是海邊的餐廳。
這時燒烤台傳來動靜，期待已久的韓牛終於要上桌，剛剛看桌上的食材知道會有5種不同部位的韓牛，但端到面前真的難以分辨誰是誰，服務生也解釋得不太清楚，只好囫圇下肚，還好廚師挺用心地把5種牛肉點綴不同配菜，入口的時候大概能感覺到油花比較多的部位與偏瘦的部位，搭的配菜或醬汁都有巧妙的調整。光是配菜就有蘿蔔泡菜海苔、蘿蔔葉泡菜、酸辣醬、舞菇魚子醬，還有一盤是類似壽喜燒做法的嫩牛肉片，但撒上許多香料，旁邊放了一顆半熟鵪鶉蛋。
但這5盤牛肉並不是一口氣一起上桌，中間還穿插了一碗口味很清爽的香菇牛肉湯麵，以及一塊同樣燒烤得非常好的龍蝦肉，讓客人不至於味覺疲乏，同時也呼應了店名代表的「和諧」與「平衡」，整套餐吃下來既有高低起伏，且處處都有讓人印象深刻的記憶點。
本以為吃完肉肉大餐已經完成最大挑戰，沒想到最後的殺手鐗是裝在托盤中「媽媽怕你餓」的飯食與湯品，廚師把燉得香噴噴的牛肉燥淋在麥飯上，真是超邪惡的，湯品則是我這幾天一直想吃的釜山魚糕做的黑輪湯，兩者都讓我忍不住不吃，兩碗吃下去，真的是飽到天靈蓋，幸好最後的清口甜品是沒有什麼負擔感的椰子乳凍配芥末冰淇淋。
今天我們品嘗的是一人20萬韓元的晚間套餐，分量十分驚人，如果胃納沒那麼大或喜歡看海景的人，建議可以預訂午餐時段，可以把預算控制在新台幣2,000元以下，也不會吃得過飽。當然，如果你是無肉不歡的大胃王，那就建議你直接攻頂吃20萬韓元的套餐，折合新台幣不到5,000元，以在韓國吃韓牛料理來說，還是相當划算的選擇。
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