蛋炒飯怎炒會香?過來人吐下鍋順序

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By NOWnews
發布時間:2021-06-16 16:14:05

不少人喜歡自製炒飯來飽餐一頓,其中又以「蛋炒飯」最為常見。而這道料理看似零失敗,其實卻蘊含不少巧思。而近日就有網友在網路上發文表示疑惑「『蛋炒飯』該怎麼炒才會香?」對此就有過來人吐露了「下鍋順序」,更點出了3個重點,引起熱議。

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    這位網友在網路論壇PTT Gossiping板上PO出一篇「蛋炒飯不香的原因是什麼」的回文表示,「我最近在研究炒飯啦,上網看了許多影片,蔥蒜蛋先下爆香,然後下飯在鍋中鋪平,翻炒時加入調味料」,原PO也直言「作法跟影片一樣啊,怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢?是因為鍋子的不是那種大鐵鍋?還是沒有用回鍋油的關係呢?麻煩各位炒飯高手解答」,此篇文章一發出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

    ▲綜合大多數網友的意見之後「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要。(圖/取自pixabay)

    有網友先點出了蛋炒飯的「下鍋順序」,「炒飯要先準備圓的鐵鍋,米飯和配料很注重一致的口感,蒜末和紅蔥頭末都要和米一樣大,先下蒜和紅蔥頭,小火炒,蒜香出來後,下攪好的蛋,功夫一點可以先把蛋筋撈掉,打散的時候比較不會結塊,蛋半熟後,看飯的乾燥程度挑時間下去,如果是冰箱冰一晚後,大概半熟就要下飯,接著打散飯和蛋開始翻鍋,要放蔥末的話,第一次加醬油前先下,我習慣醬油分兩次加,炒飯醬油不要用薄鹽的」。

    而綜合大多數網友的意見之後「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要,「炒蛋的油要夠,才會有蛋香」、「油夠多,油夠熱,翻炒夠快」、「油要多,火要大」、「油不夠多,鍋不夠熱,就不會香」、「油不夠熱,油熱煎蛋才香」、「油多蛋發泡,下飯大火,最後調味」、「蛋要『發泡』重點」。(編輯:王柏文)

    消息來源:NOWnews今日新聞

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    發布時間:2021-06-16 17:00:54

    端午粽子吃太多、居家辦公想均衡一下嘗試蔬食的外食族們有新選擇!7-ELEVEN「天素地蔬」即日起與知名蔬食餐廳「熱浪島」攜手合作,推出兩款夏天開胃餐點「南洋風味咖哩飯(售價85元)」、「泰式打拋飯糰(售價36元)」,不能出國就用味蕾串起異國的旅行回憶。同步推薦多款素食冷凍點心、i預購蔬果箱,新品上市搭配OPEN POINT點數兌換優惠,提供離家最近、方便完整的蔬食生活提案,疫情期間讓蔬素食者也能就近找到喜歡的料理。

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      7-ELEVEN「天素地蔬」打破素食口味單調的刻板印象,與素蔬食知名品牌、專門店合作開發聯名新品,橫跨米食、沙拉、麵食、調理麵包等結構,部分商品採用話題性十足的食材「植物肉」入菜,提供多樣化的餐點選擇。6月16日起7-ELEVEN與台中知名蔬食餐廳「熱浪島」合作推出「南洋風味咖哩飯(售價85元)」運用熱浪島秘方咖哩粉,微辣口感帶有南洋天然辛香料風味,添加杏鮑菇、青刀豆等蔬菜,多層次美味,另一款「泰式打拋飯糰(售價36元)」米飯選用富有膳食纖維的超級食物紅藜麥搭配白米,內餡則以OmniPork新豬肉與正宗泰式打拋醬拌炒製成,塔香迷人微辣對味!

      7-ELEVEN「天素地蔬」系列商品多數為獨立「素蔬食專用產線」製作,將設備、產線、器具、空氣氣流均與葷食分開,今年更進一步取得「CAS冷藏素食製品認證」,為國內首間獲得此認證的鮮食廠,力求讓素食者安心購買!7-ELEVEN也觀察到大眾對於蔬食商品接受度逐漸提高,尤其點心和主食類相當受到喜愛,自即日起也將「天素地蔬」專區兩款人氣蔬食商品:「松露風味野菇烘蛋捲餅(售價52元)」及與漢來蔬食聯名開發的「漢來蔬食藜麥八寶飯(售價79元)」同步於超過6,000間門市販售,就算葷食者也可偶爾換換口味。

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      7-ELEVEN天素地蔬新品推薦

      熱浪島-南洋風味咖哩飯(蛋奶素) 85元

      天素地蔬X熱浪島聯名商品,使用熱浪島秘方咖哩粉,微辣口感香料風味,多蔬菜蛋白質,展現咖哩多層次美味

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      熱浪島-泰式打拋飯糰(蔬食) 36元

      天素地蔬X熱浪島聯名商品,採用純植物新豬肉,進口泰式打拋醬,正宗泰式風味

      【優惠活動】6月16日~6月29日止,OPEN開心餐搭配指定飲料/中杯美式拿鐵 55元,加10元升級大杯咖啡
      OPEN POINT 會員獨享29元嚐鮮價即可兌換,限量2萬份。

      松露風味野菇烘蛋捲餅(蛋奶蔬) 52元

      使用墨西哥餅皮包覆加入外國進口松露香料熬煮的白醬,搭配綜合野菇及摩佐乳酪片增添起司香氣。



      漢來蔬食藜麥八寶飯(全素) 79元

      「漢來蔬食」招牌菜,內含8種豐富配料,並以冰糖、蔭油膏炒製特製淋醬拌飯,口口豐富食材美味。

      松珍素鮮嫩炸雞塊(奶蛋素) 49元

      專業素食工廠生產,強化商品結構,蛋奶素,無五辛、無動物性成分。除了微波即食,適合在家簡單氣炸料理,隨時享受美味~
      6月16~6月29日購買松珍素食任一袋裝加贈OPEN POINT點數10點

      新膳食-新豬肉小籠湯包(全素) 139元 便利商店通路獨家販售
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