防疫在家無事可做？什麼居家料理早膩了，星級飯店的美食你也提不起興趣。告訴你一個老方法──酒精，但這次你要自己做！關於「浸泡酒」你懂多少呢？只要有新鮮的水果和基酒、乾淨容器，其實「水果酒自製」一點也不難。這個月會不會解封先別有太大期望，做好眼前這杯酒，一起喝，一起等待世界太平的時候。
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1. 自製水果酒，有兩大方法
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自製水果酒主要分為兩種方式：「浸泡法」與「釀造法」。前者比較簡單，是利用高濃度的酒精來萃取水果風味，水果在酒精中不會經過發酵；後者需要使用酵母、經過發酵，有一點點的難度和危險性。新手建議還是從「浸泡法」開始，過程上不容易出錯，只要考慮到水果與基酒的搭配，風味就不會太差。
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2. 適合的「浸泡」的水果
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因此我們這次的討論就鎖定在「浸泡法」上。什麼樣的水果適合浸泡酒呢？像是梅子、蘋果酒、桑葚、櫻桃、鳳梨都可以做成浸泡酒。水果盡量選擇新鮮當季的、果實完整無破損，並且已經完熟的最好。
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3. 該選用什麼樣的基酒？
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一般來說，白酒浸泡的味道會最乾淨，例如伏特加、高粱，酒精濃度要選用 40% 以上的；也有些人會用威士忌、琴酒這類本身已其獨特香氣的基酒來浸泡，釀出來的酒的風味會更強烈、更有特色。若怕做出來的酒味道會不喜歡，建議可先從伏特加開始。
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4. 該準備什麼樣的容器？
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最建議的容器能夠完整密封的「玻璃罐」，能方便觀察到釀酒的過程；且要選擇「廣口」的容器，這樣才方便將各種材料放進去。記得在製作過程中，一定要將容器徹底地消毒、晾乾，不能殘留任何水分。
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5. 要花多久時間？
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不同水果，「最佳賞味期」的釀造時間不同。像是草莓、桑葚，時間就可以短一些，最快幾天、甚至一個禮拜；像梅酒這類的，就可以慢慢放。泡得越久，味道會越強烈，但大部分的水果基本上 1 個月就能夠萃取出理想的風味了。
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簡單「浸泡水果酒」5步驟
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我們以「櫻桃酒」為例，以下的幾個步驟，可以當作龍眼、荔枝、蔓越莓等核果水果浸泡酒的參數參考。
準備材料：玻璃罐、伏特加、櫻桃。
- 步驟：1. 先將玻璃容器消毒、晾乾。
- 2. 洗淨櫻桃、取下蒂頭後再以淨水洗淨一次。水果一樣要晾乾、避免生水殘留。
- 3. 在容器內放入櫻桃，加入伏特加，比例約 1:2 。
- 4. 關緊容器，靜置約一個月。
- 5. 完成的酒液經過濾渣就可以飲用，冰鎮後風味會更加，也可以直接加冰塊，或依個人口味加一點冰糖或檸檬汁。浸泡前不先加糖是為降低發酵反應的機會。
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浮出「這些顏色」，就不要喝了！
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自己泡酒、釀酒如果過程上不注意，容易有細菌感染的風險。若罐子內有氣泡屬於正常，但如果酒體表面浮出一層綠色物質就要趕緊丟掉，那是發霉了；如果冒出一層白色物質，代表你的酒因醋酸菌入侵要變成醋了，打開後如果有臭味請趕緊丟掉。所以水果品質佳、事前的消毒、水分無殘留很重要，且要存放於陰涼處。掌握這些招數，你也可以在家自己泡酒，小酌怡情。
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※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有害健康
參考資料：《大人的釀酒學》by Gather 四合院、徐永年、陳嘉鴻，麥浩斯出版； 農傳媒「放輕鬆，釀出適合自己的酒」by 劉詩潔 口述、陳皓嬿 文。
