本土新冠肺炎趨緩，但不少老飯店在這波疫情海嘯滅頂，存活下來的業者，也受困國際旅客進不來，營運陰霾罩頂。但仍有業者逆勢突圍找到新活路，2大上市觀光類股雲品及晶華就化危機為轉機，雲品朝委託經營發展，接案包括宴會、住宿、園區，甚至布局將和月子中心、長照中心合作；晶華則衝刺電商、做豪宅管理，在疫情中走出一片天。
24小時最熱
「面對疫情挑戰，我們想盡辦法求生存，不斷去測試市場，只要能用到我們專長的地方，我們都會去嘗試，不限於飯店本業。」雲品國際董事長盛治仁接受本刊採訪時坦言，去年公司傾全力推上百個專案，每股盈餘好不容易才保一，不過也因此確認聚焦輕資產經營模式。
轉輕資產策略 賺管理財
縱使台灣本土疫情暫告一段落，但對於相對吃不到國旅紅利，位於都會區的國際觀光旅館，都仍在苦撐待變。位於北市松江路上，已有40多年歷史的康華大飯店，日前就宣布要在11月底結束營運，老牌飯店滅頂災情頻傳。
疫情間君品酒店力推米其林美食外帶外送服務，業績表現不俗。（君品提供） 
君品頤宮是米其林3星餐廳，除烤鴨外，波士頓龍蝦也是特色之一。（君品提供）
不過，對許多活下來的業者來說，危機也是轉機。以雲朗集團旗下的雲品來說，第二季旗下君品Collection新簽了2個委託經營案，一是與寶成集團前董事長蔡其建成立的寶元紀攜手，在台中打造宴會新品牌「蘭克斯特」，由自家連4年獲得米其林三星的君品團隊推出一桌最高4萬5千元的價格，挑戰當地市場。
據了解，蘭克斯特明年初才要營運，9月底開放接單以來，詢問電話已破百通，下訂約10組，預估每年可接單至多250場。此外，雲品本月也公布接受委託進行新北市烏來紅河谷園區的整體規劃及營運管理案，該園區占地6千多坪，規劃7間溫泉別墅群，還有戶外宴會帳篷，預計在2022年第三季投入營運。
事實上，雲朗集團創辦人張安平曾笑稱自己老派，經營的企業多走重資產、高流動比、低負債比路線，這也是雲品走入資本市場的底氣。不過，盛治仁指出，有鑑市場變化，雲品在2年前轉為輕資產策略，「疫情讓我們更確認這方向是對的。」
「一來我們短期內可以有更多有特色的產品出現，同時所有投資來自於業主，我們賺管理財，可以說是零風險，所有的收入都是純利，對每股盈餘助益不小。」盛治仁說明。總經理丁原偉則補充，「我們評估最好的場地，1年淨利就可達3千萬元。」
提供專業服務 講究理念
事實上，這也為該公司開創更多可能。丁原偉指出，目前主動前來洽談的業者，包含月子中心、長照單位，甚至連醫院都有。「對我們來說，不管什麼場域，都是在服務人，君品提供的就是我們的品牌及專業知識，我們懂永續及頂級服務。」
他舉例，現在醫院很競爭，不只是技術，軟體也在競爭，「如果2家醫院的醫療技術相同，但假設今天君品的餐飲、氛圍、音樂進去，差異性就出來了。」不過，丁原偉也說，並非任何委託案都接，還得評估雙方理念是否相同，產品有沒有特色，業主是否有跟他們一起投入的心，「就像我們老闆（張安平）常說的，我們只賺合理的利潤。」
線上購物平台 尋找商機
「危機就是轉機！」晶華董座潘思亮8月接受本刊專訪時也說，疫情讓他看到，飯店若將營業額侷限在硬體空間，就會吃足苦頭。「我們因為疫情而開始做外帶外送，讓我確信這是有市場的，它讓我們找到未來發展的策略，新的成長引擎。」
台北晶華酒店董事總經理吳偉正說明，因疫情而做的「晶華美食到你家」購物平台，營收動能超乎預期，最高峰甚至單週營收就超過2千萬元，「在餐廳開放內用之後，我們希望讓商品更多元化，只要有各種機會，我們就會努力嘗試。」
舉例來說，該平台上有常溫、冷凍美食禮盒，也有護膚相關產品，同時也跟飯店本身行銷活動結合，如因應萬聖節推出的搞怪造型甜點，同樣可以透過網站預定。吳偉正表示，未來將持續整合飯店資源，尋找新的商機，線上購物平台將是公司未來發展重要項目。
此外，潘思亮也說，要引進晶華在美國波士頓和住宅進行聯合開發的模式，根據了解，目前第一案是和代銷南霸天、清景麟建設在台南的建案合作。副總經理張筠指出，台南案主要是提供相關外燴服務、方案及課程規劃等，未來仍會持續開發與豪宅掛名、經營管理等相關案件。
求生後拚轉型 刻不容緩
「有刺激、有痛，才會有進步。」商研院經營模式創新研究所副所長李世珍分析，國際觀光旅館過去只做國際旅客生意，面對疫情最大挑戰，是不懂得如何切入國旅市場。第一步多數是先止血，透過產品延伸創造營收穩住員工，再從中創新，尋找分散投資的項目，例如跨足電商、零售業就是其一。
「過去景氣大好時，飯店業多數很少關心客人從何而來、從何而去，投資也多限於硬體，疫情讓他們發現經營重建客戶關係非常重要，也讓整個產業認知到，其實飯店的品牌內涵、核心價值絕對遠超越硬體。」李世珍分析。
國際商仲業者瑞普萊坊曾經做過統計，以飯店為基礎的服務式住宅，全球來說整體溢價率較一般住宅高出25％至35％，疫情間甚至溢價率達39％，市場研究部總監黃舒衛說，這代表著品牌才是飯店的核心價值，疫情當下更是。
CBRE世邦魏理仕報告顯示，國際觀光步入復甦至少要等到2024年，但實際復甦時間點在各國逐漸開放邊境後，或許有望提前，不過在此之前，飯店業首先必須面對的第一關是如何活下去，而有幸存活者，思考轉型升級也刻不容緩。
