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【名廚出品調理包1】府城台菜「錦霞樓」冷凍包加熱就上桌 在家包辦一桌台南甜
發布時間:2021-10-22 22:45:00
台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,2年前就著手測試冷凍商品,遇上疫情,他創立的2代品牌「錦霞樓」,把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包,陣容堅強,回去加熱就能神還原,讓不能趴趴走的我們,不會太羨慕台南人。
逼近午餐尖峰時間,吳健豪在阿霞飯店的廚房烹調砂鍋鴨,先將半隻鴨身放入油鍋,表皮炸得略呈金黃,加入新鮮白菜、豆腐、金針菇、黑木耳等豐富配料,與豬頭骨熬的大骨湯一起滾煮, 一入口,油香加乘鮮味,冷凍包和內用的菜色,都是在這個(阿霞飯店)廚房製作完成,砂鍋鴨也是一鍋一鍋烹煮。」料理人的用心,可見一斑。
第2波冷凍調理包新菜,以覆熱、還原效果最好的羹湯料理拉主線,「你看,外面通路有很多佛跳牆冷凍包,原因就在這類帶水分的產品,加熱後不會有太大變數,味道甚至會更好,因為經過二次加熱,會讓一些香氣再跑出來。」
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【試吃筆記】「Spice Cuisine香料餐盤」萬聖節限定 木乃伊、南瓜與墳墓快閃餐桌
發布時間:2021-10-23 00:44:00
入秋後迎來充滿神祕氛圍的萬聖節,低調隱身台北巷弄的「Spice Cuisine香料餐盤」,推出超短期間限定的3款菜色,讓俏皮可愛的萬聖節角色佔領餐桌為主場。
主廚孫裕軒(Michael)向來擅長以多款特色香料烹煮餐點,將自然食材以香料提味並推出更多特色餐點,如有別於一般使用柳橙醬汁搭配的「法式櫻桃鴨胸佐洛神花紅酒醬汁」、純手工製作的「鮮蝦義大利餃佐海膽慕斯」以及「新加坡烤魚佐椰漿燉飯」,都是值得回味再三的經典菜色。
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