「新食品」是否真的健康？

近年都市人愈來愈注重健康，市場為回應這個需求製造出不少「新食品」，例如植物肉或試管肉、替代牛奶的植物奶等製品。這些「替代品」已經在市場佔有規模，於廣告內亦標榜營養價值極高、比傳統食品對身體更健康。究竟食用這些「新食品」是否真的健康？

圖/新陳代謝科主治醫師陳潔雯談新食品風潮，新沙拉勝過傳統沙拉。陳潔雯醫師提供

選擇「新食品」營養成分標示需注意！

植物肉、植物奶等產品風靡全球，素食圈造成熱門話題外，也讓不少葷食者趨之若鶩，有意一改日常飲食習慣：轉以「植物肉」入菜，喝咖啡時以植物奶代替牛奶，以為自己能夠吃得更健康，但由於各家公司產品含有的飽和脂肪、鈉含量存在差異，消費者食用後並不一定對身體有益。

「新食品」為增加風味口感，恐添加過多非必要物質

市面上的兩大新肉類主要為植物肉（又稱為素肉）及試管肉，前者以大豆蛋白製成，後者以動物細胞培育而成，由於培植成本昂貴，所以目前市場上的人造肉一般以植物肉為主。一般而言，減少進食肉類能減少攝取飽和脂肪，這也是不少人選擇植物肉的原因，但隨植物肉受非素食族群追捧，部分廠商為追求「真肉感」，於加工過程加入油分和調味，令肉感更逼真，但添加油分後，植物肉的飽和脂肪、脂肪量其實跟傳統肉類不分伯仲 。再者，為補充植物蛋白的油分，植物肉多數加入「椰子油、菜籽油、大豆油、葵花油」等，其中椰子油會大大提升飽和脂肪，因此進食植物肉不比進食傳統肉類健康。

表/植物肉為增風味添加油份，飽和脂肪含量反而容易超標，需慎選產品。陳潔雯醫師提供

此外，植物肉為烹調出更接近傳統肉類的味道，大量添加調味料於食物中，甚至出現比烹調傳統肉類用得更多調味料的情況。有實驗拿同樣經調味的兩種肉作比較，經調味烹煮後的兩種肉類鈉含量，植物肉竟比傳統肉類高出數倍，所以多吃植物肉所攝取的鈉含量其實更容易超標。

表/經調味的植物肉鈉含量已大大超標。陳潔雯醫師提供

專家及研究顯示：新食品或同類食物替代品，營養價值大不同

而於全球吹起的植物奶風潮，宣稱比牛奶更健康、有助改善全球暖化問題，因而轉飲杏仁奶、燕麥奶等。經研究發現，植物奶不能完全替代牛奶，例如對正值成長的幼兒、青少年及懷孕的媽媽來說，牛奶仍是提供較豐富且優質蛋白質與鈣質的理想選項。於一篇2017年刊登在《小兒胃腸病學和營養雜誌》的研究顯示，由於非牛乳製的飲品營養成分各不相同，不應把它視為牛奶的營養替代品 。同時，有台灣營養師分析豆漿雖然蛋白質含量與牛奶相近，但明顯缺乏鈣質；燕麥奶比牛奶有更多膳食纖維，惟蛋白質及其他礦物質含量較低。因此消費者在選擇聲稱更健康的奶類替代品時，應留意能否攝取足夠且全面的營養。

表/缺乏鈣質的植物奶較不利於青少年吸收營養。陳潔雯醫師提供

應選有太空食品科技製造而成的新食品，較能保存原始營養

上文提到新肉類、新奶類，好像對「新食品」營養成分的替代性不抱期待，但市面上其實還是有具原始高營養價值的「新食品」，像是Allklear全清高纖新沙拉把蔬菜急速冷凍-40度，讓食物裡所含的水分成為固態冰，再經過排水昇華、除水乾燥、吹塑成粉，也就是採用太空食品科技製造而成，最能保存原始的營養價值，讓忙碌的現代人可用最簡單的方式來補充營養所需，由內到外重拾生命新活力。
最後，陳潔雯醫師提醒：消費者在選擇「新食品」時，記得留意該成份營養標示，不要道聽塗說，一味以為標榜健康的「新食品」就一定具營養價值喔。

表/高纖新沙拉保存完整營養、對身體無負擔，勝過傳統沙拉。陳潔雯醫師提供

Allklear全清「高纖新沙拉」新食品新體驗

Allklear全清「高纖新沙拉」，以太空食品科技製造而成，能保存原材料的營養，主打「用喝的沙拉」，小小一包就有五碗沙拉的營養，能促進腸道蠕動、幫助穩定消化道機能，滿足一日所需。

Allklear全清「高纖新沙拉」更通過SGS、清真認證等嚴格把關，更自創辦以來於環保方面亦力盡企業責任，一方面避免過度包裝，減少不必要的塑膠包裝，並使用再造紙作為包裝原料，另一方面希望藉由推廣「新沙拉」減少裝盛傳統沙拉一次性塑膠器皿的使用，也能有效節省冷藏運輸和保存的耗電和溫室氣體排放；經太空科技製成的新沙拉保質期長，能從根源減少食物浪費。

圖/新沙拉對環保有正面積極影響，包括減少耗電、碳排放量、塑膠用量和食物浪費。陳潔雯醫師提供

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