等了60年!58白金龍推紀念版源酒

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By NOWnews
發布時間:2021-11-13 00:40:00

酒迷之間總相傳:「好喝不過高粱」,尤其是金門酒廠推出的58白金龍,更是受到許多人的喜愛。從小看著父執輩們舉杯盡歡,等到自己長大和死黨一同對飲,共享人生的酸甜苦辣,58金高層次豐富的香氣與醇厚口感,經過時間的考驗,更加雋永,培養出一票世代傳承的死忠酒迷,不僅講究出廠年份、內行的還知道只要有限量酒款發行,必有其特別之處,無不爭相收藏,互相交流品飲心得。而年輕朋友可能不知道,58白金龍問世,已經即將滿60週年!

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    金門酒廠為了慶祝白金龍上市60週年,特別與黑松聯手推出「58白金龍源酒」,更以溯源為主題,結合「源香」及「源鄉」兩大特色:不僅採用白金龍第一代原生麴菌釀出獨特風味,而且100%單一金城老酒廠出品,全部在誕生源頭的金城廠裡釀造,溯源一甲子醇美的根本,致敬傳奇!

    ▲採用歷經60年第一代白金龍原生麴菌釀造獨特風味,入喉的豐富口感持久不散。(圖/業者提供)

    60年前白金龍上市時,所生產的老酒廠「金城廠」,至今仍使用「紅磚發酵池」,內行的網友就指出,用傳統紅磚發酵池釀造的金門高粱酒,酒體風格十分具有年代感,充分展現出老廠老窖池經過歲月打磨出來的實力。從打開瓶蓋的那一剎那,就能感受到那紅磚、古董家具沉木的紮實陳香。

    酒廠及酒麴都經過歲月的洗禮,58白金龍源酒入喉當然特別柔順,有如一股暖流緩緩順喉而下,中後段的口感,更有蜜餞話梅的酸甜甘醇、而原有高粱穀物的麴香,更是留在口腔中久久不散,保留了傳統58白金龍渾厚的特色,卻更加洗練穩重,充分展現出高粱酒隨著時光推移,所展現出更為成熟的韻味。

    ▲「58白金龍源酒」以精細的噴瓷燙金技術打造精品質感,細膩的經典雙龍圖騰襯托源酒珍稀感。(圖/業者提供)

    針對這難得的60週年紀念,「58白金龍源酒」瓶身設計特別採用精細的噴瓷及燙金技術打造精品質感,加上熟悉經典的雙龍圖騰,呈現出磅礡氣勢,令人愛不釋手,也成為近期送禮熱門酒款。其採古法純糧固態釀造,高酒精濃度使其裝瓶後仍會持續醇化,極富收藏價值且增值潛力備受看好。不僅許多藏家搶收,還有很多網友不斷敲碗詢問還有哪裡可以掃貨,直呼「捨不得全部喝掉,一定要多買幾瓶放,讓它慢慢醇化,這味道值得成為鎮家之寶!錯過再等60年!」

    一輩子只有一次六十年,限量釋出難以再現的珍稀溯源酒款「58白金龍源酒」,雋永風味值得立刻入手細細品飲與收藏。即日起全台各地區酒類專賣店、全台家樂福、愛買、大潤發、全聯福利中心陸續開賣、全家、萊爾富、OK便利商店開放預購,實際售價與庫存依各店為準。


    ※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車,飲酒過量有礙健康!

    消息來源:NOWnews今日新聞

    延伸閱讀:

    NOWnews 金門酒廠 58白金龍 紀念版源酒 高粱酒

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    白蘿蔔的 5 種必學切法,「韓式白蘿蔔塊泡菜」快速食譜作法!

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    iCook愛料理
    發布時間:2021-11-13 12:31:05

    每年冬季 11 月至隔年 3 月產的白蘿蔔最為甘美,做法多變,燉蘿蔔、炒蘿蔔,用來熬湯更加鮮美溫醇。想要做出好吃的蘿蔔料理,除了切法之外,削皮的方式也很重要。

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      白蘿蔔富含的芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素,在近期研究中被認為具有抗癌的功效。此外,生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶,能促進胃液分泌與消化,但不少人會害怕白蘿蔔的辛辣味,不妨試著在家裡製作這道清爽的「白蘿蔔塊泡菜」:

      白蘿蔔塊泡菜(冷)

      깍두기 kkagdugi

      韓國人最喜歡的兩種泡菜就是白蘿蔔和大白菜,尤其是賣湯飯的店、餐廳都會提供不同形狀的白蘿蔔泡菜。這是屬於需要發酵的泡菜,因為有過鹽漬的過程,可以冷藏存放得比較久。白蘿蔔塊泡菜的作法比白菜泡菜來得相對簡單,希望你們在家也能試著做做看。味道嚐起來很清爽也不會太辣,很適合台灣人的口味。

      這道泡菜吃起來有一點甜辣感、偏酸帶鹹,主要是吃白蘿蔔的脆度,所以製作重點除了挑選新鮮的白蘿蔔與去皮多一點之外,就是要記得用海鹽抓醃、讓它出水,並將水瀝乾。鹽漬的過程很重要 yo!

      • 製作時間:1 小時,發酵型泡菜
      • 保存期限:1 個月
      • 最佳嘗鮮期:常溫 1 天後冷藏 2 天最好吃,2~3 星期內口感都還不錯。

      主要食材

      • 白蘿蔔 2kg(切塊)
      • 韭菜 100g(切小段)

      鹽漬

      • 海鹽 50g
      • 白砂糖 50g

      糯米糊

      • 水 500g
      • 糯米粉 50g

      醬料

      • 白蘿蔔 200g(隨意切塊)
      • 水梨 200g(隨意切塊)(TIPS:加水梨是為了增加天然的水果酵素,也可以用蘋果。)
      • 洋蔥 200g(隨意切塊)
      • 蔥 60g(隨意切段)
      • 蒜末 100g
      • 薑片 30g
      • 韓國粗辣椒粉 200g
      • 韓國細辣椒粉 80g
      • 白砂糖 100g
      • 生蝦醬 50g
      • 鯷魚魚露 100g

      作法

      1. 將白蘿蔔去皮後切 1.5 公分大小的塊狀,韭菜切成跟蘿蔔塊差不多長的小段。

      蘿蔔的皮削掉厚一點才不會有苦味(尤其是冬天的蘿蔔)。
      切成約 1.5 公分塊狀,是適合入口的大小。

      2. 取 1:1 的海鹽與砂糖混合,抓醃白蘿蔔塊後靜置 40 分鐘到 1 小時。

      鹽漬過後鹽和糖都會融化掉,並且明顯出水,要用清水反覆清洗並瀝乾。

      以前為了延長保存會用大量的鹽醃漬,現在考量到健康因素,減少了鹽巴的用量,並用糖取代,吃起來味道比較剛好、不會太鹹。白蘿蔔抓醃完自己會出水,所以不需要另外加任何水,中途翻拌 2~3 次讓它更均勻就好。另外,白蘿蔔本身水分越多要醃越久,必須依照情況稍微調整 yo。

      3. 製作糯米糊:開火倒入冷水,加入糯米粉,在鍋中攪拌煮至稠狀後,小火滾 1~2 分鐘,再關火放涼。

      4. 把所有醬料材料與糯米糊一起放入調理機打勻。

      5. 將鹽漬出水的白蘿蔔用清水洗 2~3 次,然後將水瀝乾。

      6. 取白蘿蔔、韭菜段以及步驟 4 的醬料一起混合拌勻。

      將醬料拌入蘿蔔,醬料越多味道越重,建議白蘿蔔表面大約10%有沾到就好。

      7. 裝入保存容器中,蓋上蓋子密封。夏天正常室溫下靜置 12 小時,冬天靜置 1 天,然後放在冰箱冷藏 2 天後,就可以打開來吃囉!

      保存容器內的空氣越少越好,但也不要裝太滿,九成滿比較合適,預留一點發酵後空氣跑出來的空間。
      看到發酵後產生的氣泡(夏天大概放半天,冬天一天),24小時內就可以從室溫移到冰箱。

      白蘿蔔的不同切法

      白蘿蔔在韓國使用的範圍非常廣,泡菜、小菜、燉湯,很多地方都看得到它,熱菜冷菜都適合。不但很容易取得,而且價格便宜,一根蘿蔔就可以做許多種變化,對媽媽們來說很方便,也是韓國料理裡面很重要的一種蔬菜。想要做出好吃的蘿蔔料理,除了切法之外,削皮的方式也很重要,我在這邊也一起教給大家。

      挑選蘿蔔的方法:

      從蘿蔔的剖面也可以分辨出品質,例如右方這張圖,左邊比較像是夏天的蘿蔔,因為外圈皮比較薄,新鮮、水嫩。右邊的皮很厚,有點裂痕,表示已經開始老掉。

      處理蘿蔔的技巧:

      常常有人問我,為什麼做出來的白蘿蔔苦苦的?那是因為冬天的白蘿蔔皮比較厚,而夏天的比較薄,而那層皮就是苦味、澀味、辣味的來源,所以用冬天的白蘿蔔就需要把皮去掉多一點。

      蘿蔔的各種切法:

      ➊方塊

      白蘿蔔泡菜用的切法之一,脆口度有,一口一個剛剛好。

      ➋細絲

      比較多用在炒的時候或是快速泡菜,因為很細很快入味,口感比較軟。

      ➌薄片

      做柚子醬蘿蔔常用的切法,薄薄的很快入味,一次夾一片也很剛好,口感偏軟帶一點脆。

      ➍粗條

      也是很常用來醃漬的切法,因為厚度有,吃起來比較脆,需要長一點時間入味。

      ➎長柱形

      通常用在需要比較長時間醃漬的時候,例如醬漬白蘿蔔或韓式黃蘿蔔。


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      正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理

      作者:孫榮KaiSon
      出版社:台灣廣廈
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      iCook愛料理 韓式白蘿蔔塊泡菜

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