立冬到來，氣溫驟降，各位開始「進補」了嗎？麻油雞與薑母鴨，或麻辣鍋、酸菜白肉鍋填補飢寒交迫的身心靈。但當心大吃一頓胖一圈，過完整個秋冬還處在慢性病的危險邊緣！讓營養師高敏敏告訴我們「秋冬進補常見鍋物」的熱量有多少，食藥署又有哪 5 個飲食技巧提供給我們、哪「6大族群」有特別事項要注意！
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這些鍋物，喝完兩大碗湯就鈉超標？
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營養師高敏敏在 facebook 粉絲專頁上分享了 5 種「立冬進補」常吃鍋物的熱量、鈉含量，讓我們一目了然自己吃了什麼。這些數值約為喝完兩大碗湯（650ml）之估值，高敏敏特別提到，熱量最低的酸菜白肉鍋鈉含量會最高，是因為酸白菜經過了鹽巴醃製；而這些鍋物，根據衛福部建議的每日鈉總攝取量 2400mg（=6g 的鹽），基本上你喝兩碗熱湯就會超標了。別自暴自棄，烹調不同食材不同，就能有機會逆轉！
「立冬進補常見鍋物」熱量、鈉含量：
【薑母鴨】 900kcal／鈉含量 2700mg
【羊肉爐】 700kcal／鈉含量 2400mg
【麻油雞】 1000kcal／鈉含量 1320mg
【酸菜白肉】 500kcal／鈉含量 3600mg
【麻辣鍋】 850kcal／鈉含量 3200mg
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1. 油、酒香噴噴，也要注意危險
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冬天絕對不能少了麻油雞和薑母鴨，但它們都加了酒、麻油做烹調，油脂和酒精除增加熱量外，酒精對血壓、尿酸造成的影響，都可能使慢病患者疾病惡化。有高血壓、尿酸過高者務必小心攝取。
食藥署《藥物食品安全週報》建議這樣吃：
- 1. 建議可省略爆炒薑、肉類的步驟或減少麻油用量。
- 2. 可用半水酒烹調，並讓酒精於烹煮過程中揮發掉再食用。
- 3. 進食時可刮除上方浮油，以及避免食用動物皮。
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2. 一定要吃蔬菜！
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薑母鴨或麻油雞，吃鴨肉吃雞肉，有些人當鍋吃還會繼續涮肉片，不過食藥署提醒，多以內臟或肉類為主要材料的補品，很容易讓我們忽略了蔬菜的攝取而飲食失衡。
食藥署《藥物食品安全週報》建議這樣吃：
- 1. 為提升營養均衡度，除注意烹調方式、適量攝取肉類份量之外，可於湯鍋中加入蔬菜，如：高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜於補湯中。
- 2. 一日建議蔬菜攝取量為煮熟後青菜 1.5 碗，可斟酌用量添加蔬菜於湯品中，除增加纖維與飽足感外，亦可增添不同之食物風味及變化度。
- 3. 牙口功能較不佳的長輩建議可增添如：蘿蔔、瓜類、菇類、菠菜等質地較軟嫩的蔬菜，另需留意常見的南瓜、芋頭、玉米等屬於主食類蔬菜，若需控制血糖的民眾在此類食物攝取上需留意。
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3. 台灣人鈉破表，調製美味「輕醬料」
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羊肉爐、藥燉排骨搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬最對味，然而這類的沾醬多過鹹、含鈉量較高。注意，每日鈉總攝取量不宜超過 2400mg ，根據國民營養健康狀況變遷調查，發現台灣人、特別是年輕世代都比過去吃的鹹！國內 19 - 30 歲男、女性民眾，每日鈉總攝取量分別為 4599 毫克及 4096 毫克，要當心慢性病的潛在風險。
食藥署《藥物食品安全週報》建議這樣吃：
1. 用薑末、蒜末、蘿蔔泥、香菜、辣椒與醬油、水果醋等調味，減少鹽分攝取。另外，補品火鍋也可以上述醬料加蔥末調味取代沙茶醬。
2. 藥燉補品盡量不額外加鹽巴調味，利用藥材的特殊風味即可。
3. 若煮火鍋，可以昆布或蔬菜熬煮湯頭，利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥等增加湯頭自然甜味及香辛口味，減少過多調味料的使用。
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4. 吃鍋別變成「加工食品Party」
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現在很多補湯都火鍋化了，愛吃鍋的台灣人不管是麻油雞、酸菜白肉鍋、麻辣鍋，都會加入許多火鍋配料如魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等，這類加工類製品其磷含量及油脂偏高，熱量高、營養價值低，應盡量避免。
食藥署《藥物食品安全週報》建議這樣吃：
- 1. 補湯鍋物中可選擇脂肪較低之蛋白質來源，如：魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。
- 2. 將多種蔬菜、菇類及藻類入鍋。
- 3. 麻辣鍋偏油，凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可，建議鍋物選擇以蔬菜熬煮的湯頭。
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5. 「6大族群」這樣吃才聰明！
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冬令進補是飲食文化之一，不過吃的同時，也要注意個人的身體狀況，再用適合自己的方式「聰明補」。食藥署提供了以下不同族群進補時的留意事項，做得對才能開心吃也健康吃！
1. 【一般民眾】：較無特別限制，但需注意油脂和肉類份量，建議可提高湯品中之蔬菜、菇藻類，增加食材豐富性與飽足感，避免進食過多油脂與肉類。
2. 【糖尿病】：糖尿病需注意減少併發高血壓、高血脂及肥胖等症狀，建議進補以少油、高纖，適量醣類及優質蛋白質為原則。並注意主食類蔬菜：如芋頭、南瓜、玉米、山藥……等攝取量。
3. 【高血壓患者】：酒精易使血壓升高，不易血壓控制，建議留意烹調用酒量。另食材或沾醬以天然風味為宜，湯品及沾醬注意鹽量的使用。
4. 【減重者、高血脂患者】：傳統食補的脂肪來源除肉類外皮以外，尚有烹調過程中的用油，建議減少烹調用油；另進食時可刮除上方浮油，減少攝取動物皮。
5. 【腎病患者】：補湯除肉類份量多以外，湯品鉀含量亦高，需留意肉類蛋白質及湯之攝取量。不過實際可進食之份量因病情而異，建議諮詢營養師。
6. 【痛風患者】：酒精不利於體內普林代謝，內臟熬煮之高湯普林含量高，建議少喝湯，多喝水。另亦須注意肉類份量，每餐建議以 2 兩為限。
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參考資料：衛生福利部食品藥物管理署《藥物食品安全週報》──冬令進補聰明吃，五大要點報你知、營養師高敏敏facebook粉絲專頁〈立冬進補 你吃哪一鍋？〉。
