鹹脆海苔捲上鮮透的紫海膽，由主廚直遞手中；燒紅的備長炭燒炙魚皮，煙氣及香味縈繞四周；細細刀工滑曳過新烏賊，輕拿起就綻開花蕾……，在板前壽司料理的世界裡，酒肴小皿是青山碧海的畫布、主廚手上每一貫都是風味藝術品。
像這種直接面對著主廚就開吃，每一口都是與時間賽跑的美味，是專屬坐在板前的獨特體驗。今年入秋疫情稍降溫，3間頂級板前壽司「花蕉」「濟安鮨日本料理」及「辰壽司割烹」接力開幕迎客，他們太懂嬌客們懷念被寵愛的渴望，獻上極緻餐飲使人沈醉愉悅。
主打食材富饒華美的板前壽司餐廳「花蕉（Hanasho）」，盡選靜岡產黑鮑魚、北海道紫海膽、大間產鮪魚等高級食材。日籍料理長岩城勉在開場會秀出鮪魚的脂油之美；中場以燒熱的備長炭炙烤魚皮，讓煙氣及香味縈繞餐席。⋯⋯整體從菜單設計到動作轉場，鋪排成曲聲流轉的一席盛宴。
這裡的由酒肴和握壽司分守上下場串接成整齣演出。酒肴「靜岡產 黑鮑魚 肝醬油 蕪菁 吹き寄せ 」「北海道產松葉蟹 柴魚凍 紫蘇花 金箔」食材及盤飾帶有秋意，引領味覺遊歷季節風景。
「萬里蟹」為臺灣海蟹第一品牌，每當萬里蟹產季到來，很多愛蟹饕客們就會去萬里吃螃蟹，或透過漁民宅配，但是漁民跟新北市漁業處常接到民眾的詢問，萬里蟹一次買太多吃不完，應該要怎麼處理？就讓資深饕客教你要怎麼保存萬里蟹與烹調！
萬里蟹現在正當時，野柳假日活蟹市集、龜吼漁夫市集、富基魚市品蟹饕客絡繹不絕，不僅雙北及基隆的民眾紛紛聞香而來，很多饕客都從桃園、新竹特別北上搶購螃蟹；桃園的王小姐表示，到魚市採購萬里蟹後，再去鄰近商店買一包衛生冰塊，不拆包裝放活蟹旁邊，可保冷而不傷螃蟹。
王小姐指出，她一趟通常都買15隻以上的三點蟹或花蟹，約一個半小時的車程，到家時螃蟹都還活跳跳的，泡冷水清洗後，水滾直接下鍋大火蒸8分鐘再悶5分鐘，鍋子太小也可分次蒸；第一批先上桌開吃，第二批可以視情況上桌或放涼進冰箱保存，如果隔日還要吃的話會放冷藏，超過2天就放冷凍。
漁業處建議，活蟹先煮熟後再行冷藏或冷凍，從冰箱拿出來後，可稍微退冰直接吃，或等回溫後將殼敲裂，以蔥、蒜及胡椒粉快炒拌勻，再加半碗水蓋上鍋蓋悶煮3分鐘，掀蓋時萬里蟹的鹹香滋味與胡椒粉香味互相結合，加一點米酒下去，酒香四逸，來碗白飯澆上萬里蟹加米酒的醬汁，絕對是一碗接一碗！
消息來源：NOWnews今日新聞
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