最近明顯降溫又加上陰雨連綿，「立冬」也即將到來，立冬進補吃一些溫補美食禦寒，暖心又暖胃，像是薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐、香菇雞湯、蒜頭雞湯等都是超受歡迎的湯品！其中麻油雞的製作步驟是相對簡單好上手、且成功率高的料理，配上喜愛的米血、蔬菜、再來點麵線，人間美味～你試過「客家麻油雞」嗎？跟一般麻油雞到底差在哪？也有人稱之為客家雞酒，關鍵就在這一味！

客家麻油雞與一般麻油雞的差異

天氣漸涼，有網友在臉書社團「家常菜」中分享自製麻油雞，內文「大姐指定菜，說想吃客家麻油雞」，並附上一盆滿室雞肉與濃郁麻油色澤的料理照，讓人口水直流，不在場也可以聞到味道（誇張），不少人留言問道：「客家麻油雞跟ㄧ般麻油雞有何不同嗎？」許多內行人留言回應：「絕對要加上這一味！」

一般麻油雞的材料很單純，薑、麻油、米酒、雞肉就能完成。而客家麻油雞（客家雞酒）的所需食材也類似：老薑、黑麻油、雞肉、米酒，最重要的是多了一項「冰糖」。做法也幾近一樣
，以中小火用麻油將老薑煸香後，加入雞肉炒熟，再以全米酒、冰糖一起燉煮（不加水的話會更香），大火滾開後，轉小火悶煮 15～20 分鐘，無須再加任何調味，尤其是不能加鹽巴，否則湯頭會不再甘甜。老薑與米酒的量可依個人喜好，喜歡濃郁的湯頭就使用全酒，若不想要太濃則可半水、半酒。麻油則需適量，過多的話，湯頭會偏苦唷。

除了加冰糖，該則 po文下也有不少網友分享自家獨門吃法，例如，加桂圓或柿餅，也可以讓雞湯有自然甘甜～「先生是客家人⋯⋯姑姑煮的麻油雞會加桂圓⋯⋯全酒下去煮，湯喝起來甜甜的」、「我大嫂是客家人，她喜歡在麻油雞湯裡加桔餅，湯喝起來甜甜的」。也有會加「龍眼乾、枸杞與紅（黑）棗」的方式。

大姐指定菜「客家麻油雞」食譜做法

食材

• 雞腿 6 隻
• 雞翅 12隻
• 米酒 3.5瓶
• 麻油 2 匙
• 冰糖 4 匙
• 老薑末 0.6碗（一般吃飯的碗）

步驟

1. 先將老薑拍打成末，麻油爆炒老薑末後，放入雞肉翻炒幾下即可。
2. 加入米酒、冰糖，大火滾開，用小火悶煮就可。
3. 其他調味料都不用加，麻油不能太多，會苦。

原 po 分享，她這次的份量多悶煮 40 分鐘，量少就無須這麼久，可以悶煮後試吃，煮出自己喜歡的軟硬度即可。她也提醒，若肉量少配料就應酌量，麻油切記不能太多，只要夠炒老薑的量即可，米酒量則是蓋過肉就好，冰糖也要酌量。

麻油雞的麻油到底要先加還是後加？

這次的討論串關於麻油雞做法中「麻油加入的順序」也有兩派說法，一派認為應該要在一開始使用適量麻油炒薑與雞肉才會入味，另一派則認為麻油是在最後小火悶煮時再加入才不會反苦。對此，原 po 分享，客家族群在台灣有七種語言音調，即使都是客家菜，各地料理方式也大不同。他也分享：「麻油炒過香氣才會出來，你說的會苦是因為麻油太多，當麻油跟薑的量都過多就會苦。」大家就依自己偏好的口味與方式彈性調整即可，也歡迎在 icook 分享屬於你家的麻油雞獨特吃法唷！

▼ 不同的客家麻油雞（客家雞酒）做法

▶ 食譜做法出處

網友 May Jhang 製作，臉書社團「家常菜」