4類病友吃醬恐成負擔 營養師教你簡單調出「4低沾醬」

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By NOW健康
發布時間:2021-12-02 06:45:21

【NOW健康 葉立斌/新北報導】世界各國的人都很喜歡沾醬,特別是日本與台灣。各式醬料也反映飲食文化,吃漢堡要加酸黃瓜醬、吃大阪燒要沾大阪燒醬、吃水煮肉片要沾沙茶醬,很多人不沾醬就不吃了。營養師建議有慢性病的病友,自製「4低沾醬」以免傷身。

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    衛生福利部臺北醫院營養師蔡秀梅表示,有些病人愛好沾醬,即使因病住院要清淡飲食,也很難立即改變飲食習慣。住院時還有人盯著,但出院後一旦不忌口,就會增加腎臟、血管的負擔。其中高齡長輩、洗腎病人、糖尿病人、肥胖者尤其要注意,若無法完全拒絕醬料的誘惑,可自製「4低沾醬」,豐富味覺、增加食慾的同時,又不會因過鹹、過甜而傷身。


    5關鍵 讓醬更有味道


    蔡秀梅鼓勵愛沾醬的民眾自製健康醬料「四低調味醬」,利用現有食譜中的調味醬再加一些小技巧,將普通的沾醬優化變身成為「低油、低鹽、低糖、低熱量」的4低美味醬料,控制「沾醬的慾望」,也控制血糖。蔡秀梅說明,製作沾醬有5個關鍵:


    1.多利用食物本身特有的味道,例如芒果、蕃茄、南瓜。


    2.優先選擇不含有油脂的醬料。


    3.以代糖取代部分高熱量的砂糖。


    4.加高湯或水稀釋。醬越稀、熱量越低,將稠醬變糊、濃醬變淡,沾拌食物就不會沾過多的熱量與鹽分。


    5.加低脂優格或水果,利用優格熱量低、體積大的特點,加上少量水果,可調製低熱量的水果風味沙拉醬。


    ▲營養師蔡秀梅教大家用簡單材料,做出不失風味又健康的醬料。(圖/衛生福利部臺北醫院提供)


    3種醬 自己動手做


    蔡蔡秀梅介紹三種簡單方便的4低沾醬,1湯匙的熱量都不超過11大卡,可用燙青菜調味、海鮮或肉類沾醬,若使用為沾醬需再依個人口味增加水量進行稀釋。以下為蔡秀梅推薦的幾項醬料調配方法。


    1.最對味的海鮮五味醬


    材料:蕃茄醬3湯匙、醬油膏2湯匙、代糖1/2茶匙、烏醋 1湯匙、油1/4茶匙、蔥末1/2茶匙、薑末1/2茶匙、蒜末1/2茶匙、開水4湯匙。


    做法將所有材料置於小碗中拌勻即可。


    參考營養成分:1湯匙15克的熱量10大卡、蛋白質0.3公克、脂肪2.7公克、納181毫克。


    2.酸甜清爽的芒果沙拉醬


    材料:原味優格1/4杯、芒果1/4個。


    做法:洗淨芒果後取出果肉,打成泥狀置於小碗中,加入優格拌勻。


    參考營養成分:1湯匙15克的熱量9大卡、蛋白質0.3公克、醣類4.7公克、脂肪0.9公克、納7.5毫克。


    3.法式酸醋沙拉醬


    材料:沙拉油1/2茶匙、白醋2.5茶匙、辣椒粉1/4茶匙、代糖1/2茶匙、 芥末醬1/4茶匙、開水1湯匙、蒜仁1個。


    做法:拍碎蒜仁,再與所有材料一併置於小碗中拌勻。


    參考營養成分:1湯匙15克的熱量11大卡、蛋白質0.9公克、醣類1.9公克、脂肪1.1公克、納13.4毫克。


    出門在外,最方便取得的應當是市售和風沙拉醬,蔡秀梅提醒,若想要吃的簡單輕鬆無負擔,可以直接以醬1、水1的方式稀釋和勻。以一般市售的和風沙拉醬評估參考營養成分,1湯匙15克的熱量約有10.8大卡、蛋白質0.3公克、醣類2.4公克、納242毫克。但市售的現成調味醬料中,鹽的成分通常較高,建議盡可能減量食用。


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    低溫來襲慎防心血管未爆彈 護心保健首重4大關鍵指標

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    發布時間:2021-12-02 07:45:19

    【NOW健康 楊芷晴/台北報導】入冬以來低溫不斷來襲,天冷血管過度收縮、血壓上升往往容易誘發心血管疾病發生!根據衛福部公布109年國人10大死因,心臟病是國人健康第2號殺手。醫師指出,除年紀大血管老化因素,一般人錯誤的飲食習慣、不運動,及高壓忙碌生活,都可能在體內埋下健康未爆彈。

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      三高或潛藏三高者 平時應做好血管保養


      心血管疾病最大主因是生活型態,其次為生活環境。心臟科權威醫師翁國昌強調,年長者因心血管疾病導致中風或心肌梗塞的風險最高,若已有三高(高血壓、高血糖和高血脂)或潛藏三高(代謝症候群、三高前期、合併血管病變卻不自知)的人,都可能是造成猝死的原因。尤其很多人第1次突發性心臟病發作,過去常常沒有任何症狀,在於未及時檢查發現問題,又疏於做血管修復保養的結果。


      通常血壓一到冬天就容易升高,因此三高患者在冬天規則服藥很重要,甚至醫師會在用藥劑量上些微調整。值得留意的是,心血管疾病有愈來愈年輕化趨勢,根據統計每年發生心肌梗塞甚至死亡,不到50歲的比例已提升至3成。除了三高之外,被稱為第四高的「壓力大」,也是重要致病因素。翁國昌醫師曾收治1名21歲年輕人,每天3包菸、體重破百不愛運動、又在空氣品質較差的加油站上班,種種因素累積卻無病識感,某天突然心肌梗塞就走了。


      預防心血管疾病 選擇保健食品4大關鍵指標並重


      然而三高患者、肥胖族、老年人心血管保養、更年期婦女,以及現代人工作壓力大,多為外食、久坐族,營養攝取往往不均衡,適當補充能同時調節血壓、血脂和膽固醇的保健食品也是維護心血管健康的方法之一。


      營養師歐以欣表示,心血管的問題常常是「血壓、血脂、胰島素阻抗」同時發生,長期下來會導致「血管老化」,因此在選擇心血管相關保健食品時,應該注重改善「血壓、血脂、胰島素阻抗及血管逆齡」4大關鍵指標,並選擇天然萃取、經實驗證實效果,對身體無負擔,可直接吸收、高生物吸收率,才能達到良好的效果。


      市售護心保健食品如何選? 專業營養師來帶路


      市售琳琅滿目的護心保健食品中,哪種才是適合現代人的選擇?歐以欣以榮獲28項專利認證的「就妥定」為例,採用來自全球的7大天然成分的SBH配方,就同時具有改善「血壓、血脂、胰島素阻抗及血管逆齡」4大心血管健康的關鍵指標。


      ▸血壓:血壓問題更為複雜、除了要調節血脂、改善血管年齡之外,睡眠障礙會導致高血壓、夜間出現的隱藏性高血壓也有更致命風險;就妥定的SBH配方採用芹菜籽萃取幫助舒張血管、排除水分減少血管壓力,搭配同時含有芝麻素及芝麻醚素的高活性芝麻萃取,雙重協同作用改善疲勞狀態與睡眠品質,兼顧日、夜血壓調節。


      ▸血脂:血脂問題要從源頭減少膽固醇的產生,並調整好壞膽固醇的比例做好日常保養,SBH配方就採用9倍活性的開環紅麴及專利棕櫚果萃取,超強抗氧化力可直接抑制HMG-CoA還原酵素之活性,從源頭直接抑制膽固醇合成,搭配專利藤黃果萃取,可以調整好壞膽固醇比例、帶走壞膽固醇,還能調節體內鉀鎂離子穩定血壓,獨特的專利包埋結構讓吸收率更提高到3倍。


      ▸胰島素阻抗:胰島素阻抗及高血糖狀態會造成動脈硬化的形成,專利HCA(羥基酸)可矯正多型態的代謝功能障礙如胰島素、葡萄糖皮質素等改善胰島素阻抗。胰島素阻抗可說是糖尿病、心血管疾病、某些癌症以及失智等「因代謝失衡導致的疾病」的重要前兆。歐以欣坦言,能同時兼顧心血管保健4大重點的SBH配方,對忙碌的現代人而言,省去瓶瓶罐罐的麻煩,是不可多得的選擇。


      ▸血管逆齡:對於長期高血脂、高膽固醇問題導致的老化血管,就妥定就採用了純水萃取、榮獲全球10項專利的紐西蘭松樹皮來軟化血管,豐富的多酚原花青素及生物黃酮精華不只幫助降壓、也讓血管逆齡軟化。


      天冷保暖工作不可少 三高患者更應注意日常保養


      冬天氣溫低,清醒後血壓會逐步往上升,一天當中好發心血管疾病常見在清晨時段,除飲食保健、適度運動,翁國昌醫師提醒,天冷時保暖工作一定要做好,起床後可飲1杯溫開水幫助活絡身體。


      另外,三高患者或老年人於清晨低溫時應避免外出運動,可選擇低衝擊性的尼雅運動(NIA),只要跟隨音樂或節奏舞動全身關節,就能達到暖身、促進血液循環的效果,平時也能搭配保健食品作為輔助,維護心血管健康。


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