（陳韻萍／台北報導）受疫情影響，農曆春節，許多家庭選擇在家圍爐，微風超市Breeze Super傳統台味年菜禮盒預購狀況也比去年增加1成。過年倒數，超市祭出超強壓軸台菜登場，獨家邀請到曾任電影《總鋪師》美食總指導、電影原著作者，擁有「台菜教母」美名的黃婉玲老師，推出包括「鹽醃肉」、「金醬肉」等6道最經典的台菜年味，每道都是手路菜，「鹽醃肉」甚至快要失傳，採限量供應；另外，超市也推出米其林星廚愛用的「布封竹地雞」，並提供代客料理，讓婆婆媽媽們可以輕鬆準備年菜省煩惱。

圖／微風超市Breeze Super攜手「台菜教母」黃婉玲老師，推出近乎失傳的台菜「鹽醃肉」。業者提供

圖／微風超市Breeze Super推出米其林星廚愛用的「布封竹地雞」，並提供代客料理，讓婆婆媽媽們可以輕鬆準備年菜省煩惱。業者提供

「台菜教母」再現失傳手路菜 府城年菜飄香微風超市

這兩年受疫情影響，讓人更珍惜與家人間的相處，微風超市Breeze Super今年便以經典「家傳年菜」為主題，重磅邀請到國內知名美食家，「台菜教母」黃婉玲老師，分享6道台南正宗古早味年菜，其中一道「鹽醃肉」，得花3天時間才能完成，有「台式火腿」之稱，現在幾乎失傳。黃老師分享：「鹽醃肉是早期阿舍（有錢人）才吃得到的宴席菜，也是我們家族經典的嫁妝菜，一年中通常都是冬至後才製作，從醃製到完成，足足要花上3天時間，相當費時耗工，所以我們採限量供應，只有40份，賣完就沒有了。」

圖／黃婉玲老師分享鹽醃肉是早期阿舍(有錢人)才吃得到的宴席菜，費時耗工，採限量供應。陳韻萍攝

「鹽醃肉」將豬的前腿腿庫肉巧妙剔骨，並以小茴香和酒醃漬3天，讓食材充分入味，再經過綑綁定型，拿去大蒸籠蒸3到4個小時釋放油脂，並以人工不間斷使勁搓揉50分鐘以上，以鹽與天然香料調味，造就出皮Q肉嫩的迷人滋味。厚切1公分的「鹽醃肉」，外皮Q滑，脂潤不膩，扎實的肉質吃來軟硬適中，保有肉汁，恰到好處的鹹味，加上獨特的香料味，一口咬下，齒頰生香。黃老師表示：「我們動員了至少15個人，3天也才製作出100份左右，數量非常有限。」

圖／厚切1公分的「鹽醃肉」，外皮Q滑，脂潤不膩，扎實的肉質吃來軟硬適中。陳韻萍攝

黃婉玲老師的「家傳年菜」，除了「鹽醃肉」，還有肥瘦層疊近七層，宛如黃金淬鍊的「金醬肉」、象徵福氣綿長的「紅燒羹」、就像聚寶盆般融合山海珍味，代表感恩的「菜尾湯」、還有老台南人的庶民美食「花生粽」、黃婉玲老師家族傳頌百年的嫁妝菜「花開富貴甜湯」，道道都是功夫菜，皆採限量供應，即日起微風超市獨家販購。

圖／微風超市Breeze Super攜手「台菜教母」黃婉玲老師，推出「花開富貴甜湯」。業者提供

為了與民眾分享並推廣府城道地美味，大年初三到初五，黃老師與她的學生將現身微風超市南山旗艦店，舉辦「台南小吃市集」快閃活動，呈現台南小吃的原貌，黃老師也會分享這些小吃背後所蘊藏的文化故事，要用美食和有趣的歷史，與民眾一起歡度年節。

米其林星廚愛用珍稀肉品 「鹽焗布封竹地雞」上菜

向來深受米其林星廚喜歡的微風超市Breeze Super，「家傳年菜」祭出屢獲眾多美食家稱讚好評的「布封竹地雞」。竹地雞來自於桃竹苗客家庄一帶，為竹北雞的後代，業者嚴選24周齡從未產蛋的竹地雞，在關鍵的肥育期餵食本土玉米與香米，加上義大利老欉橄欖油，雞肉肉質細緻清甜，大量的活動讓雞肉富有彈性，口感頗佳；手工布封後，在低溫低濕控制的環境下熟成3天，讓肉體纖維軟化，利用布封方式製作，可以鎖住雞肉水份，而被緊縛的肉體，油脂能均勻分布。這樣的製作方式，讓雞胸肉吃起來軟嫩不乾柴，肉質保有水份與彈性。布封竹地雞製作工序繁瑣，業者用自然穀物飼育，細細咀嚼，雞肉還吃得到自然的穀物滋味。

圖／「鹽焗竹地雞」將整隻竹地雞以鹽焗方式料理，能品嘗到布封竹地雞天然原始的清甜好滋味。業者提供

此外，微風超市Breeze Super也販售「迎春鹽焗竹地雞禮袋組」，包括「鹽焗竹地雞」和紅色保冷袋。「鹽焗竹地雞」將整隻竹地雞以鹽焗方式料理，能品嘗到布封竹地雞天然原始的清甜好滋味。超市貼心提供代客料理服務，可以幫忙將粗鹽剝除並分切雞肉，方便消費者輕鬆享用星級美食。

圖／微風超市貼心提供代客料理服務，可以幫忙將粗鹽剝除並分切雞肉，方便消費者輕鬆享用星級美食。陳韻萍攝

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