我們的記憶總是太短，短到只能記得新聞媒體與我們這個世代走過的足跡。現代人說起新竹，通常第一個想起的是全球高科技代工產業重鎮——有「台灣矽谷」之稱的「新竹科學園區」，而奠定新竹在台灣高科技工業發展，最遠可追溯至日治時期，總督府於1936年成立的「天然瓦斯研究所」。

這一代的共同記憶，壓過上個世代的繁華，事實上，新竹市在現代化的城市光景之外，仍保有些許昭和氛圍，比如新竹市政府的辦公大樓，是西元1927年啟用的新竹州廳，兩層樓的清水紅磚建築，散發穩重而莊嚴的氣質，保留了一個時代的歷史；擁有120年歷史的東門市場，則自1900年設立，曾是台灣最大型的傳統市場；新竹公園於1926年啟用，裡頭的新竹動物園在1936年創立，是台灣現存歷史最悠久的動物園……。自日治時期便留存至今的空間，默默地隱身於城市的街頭巷尾，人們雖沒有意識自己正遊走於歷史長河之中，卻真實地在新舊時空之間穿梭。

除了古蹟，新竹尚還有許多有趣的咖啡館，等待旅人造訪，春室 Glass Studio + The POOL以咖啡廳的創新餐飲體驗，連結起玻璃產業的過往與現在；墨咖啡兼具專業深度與暖心溫度；井井在走過十年的今天，已然成為新竹咖啡的經典；最新進駐的VWII辛志平，設址於日式古蹟中，走入內裡就好似抽離現實、回到往昔；靠近科技園區的竹北，位於老房舍的或者，以書本喚醒眾人昏沈熟睡的記憶。

吹著新竹的風，喝一杯充滿歷史記憶的咖啡，再ㄧ次翻新回憶的土壤，將一件件沉入地底的舊時文化，在腦海中重新刷過一回。

1.專屬地方的獨立書店，飄逸咖啡香的文化空間

「或者」

生於新竹香山的Ben，過去在商場上闖蕩，最終回到生養自己的新竹家鄉深耕，邀請打理獨立書店的夥伴一同在新瓦屋客家文化保存區，打造出具有凝聚力的書香空間——或者。

打破暢銷為選書常規的框架，自定義地以環境、土地、人文關懷為選書的衡量尺度，主題涉獵層面廣泛。為讓更多新竹人了解新竹的歷史發展，「新竹學」是或者獨有的選書規劃，相信透過文字的傳遞，能夠培養讀者對土地的認識，漸漸轉化成為對家鄉的依戀。

書店的設計通透，開放式的席位大方地邀請愛書人在裡頭肆意放任思緒，寬暢的遨遊於書香之中。或者悉心打造從一樓的獨立書店，延伸至二樓的餐飲空間，在最枝微末節的地方，也仔細思考如何帶給每一位訪客完整的溫柔體驗。

以天然蔬食入菜的餐點，揉合關愛土地的情懷，與在地小農配合，純粹的食材不單只追求養生與健康，隨著季節脈動更換，追求原生的自然風味，一餐無負擔的豐盛。並且，為將食物氣味對閱讀的干擾降到最低，或者在空間及烹調設計上，都體貼入微地照顧到了。

營運總監王詩鈺投身咖啡產業多年、歷練豐富，講究地挑選數款與或者適性相同的莊園咖啡，一本好書搭配一杯好咖啡，兩全其美。除了獨立書店與餐飲空間，也不定期舉辦有各種主題活動，刺激感官的多方想像。

或者細膩的鋪陳，樸實卻細緻的讓人深深喜愛。或沈浸於書香，或品嘗四季百味，安頓身心，重新調整生活於城市中不自覺快轉的步伐。

FB：或者

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2.咖啡是我一生的執著

「墨咖啡」

「選自己喜歡的位置坐。」店員抬頭以簡單的一句話迎接，這時已經是晚上八點，環顧四周，幾桌客人錯落於店內，各自忙碌或輕鬆閒談，若說咖啡廳總有屬於自己的客群，墨咖啡大概就是那間最難界定的。千萬種可能的際遇，由形形色色的人們堆疊而起，這裡的族群出了這扇門，或許就不再有交集，墨咖啡的風格在客人的交織之下，更為獨樹一格。

墨咖啡取名自黑咖啡的意象，LOGO是一隻烏鴉，烏鴉不因毛色亮麗或啼音優美而受圈養，但也因此能悠遊地翱翔天際，墨咖啡期許自己在自由的環境下，能夠恣意的揮灑熱情。

店主周義翔過去曾在台北的咖啡館磨練多年，在精品咖啡還不盛行的當年，為新竹帶來更好的咖啡的理念在心中萌芽，最終他把腳步轉往家鄉的方向，回到新竹，開始了投注一生的咖啡志業。

「能從心之所向，無止盡地追求極限，實在過癮。」周義翔說，眼神發亮。帶領團隊的方式，深刻影響著一家店的士氣與外顯的形象，認真對待每個環節是墨咖啡的執著，墨咖啡的咖啡師、甜點師更透過彼此間切磋學習不斷升級，整間咖啡店像是不停成長的有機體。

面對洋洋灑灑的咖啡清單不知道從何下手？那就來個墨咖啡的四重奏：奶油墨咖啡、1+1濃縮咖啡與卡布奇諾，以及手沖咖啡，共四杯風味不同、沖煮與組合方式不同的咖啡。帶著空氣感的奶油黑咖啡清清爽爽，適合奶香味濃厚的重乳酪蛋糕，與手沖咖啡最合拍的是口感輕盈的檸檬生乳酪。

自2011年底成立的墨咖啡，在街邊轉角一待，轉眼已逾八年，面對這座城市白天至夜晚的喧囂，想窩到一處能安然自得的所在喘口氣，就到墨咖啡來吧！順著當日心情，約三五好友的小聚也好，想寧靜獨處也好，這裡總能找到安放自我的位置，來杯咖啡與一塊勾魂的甜點，聽著店內的精選歌單，卸下一日辛勞。

FB：墨咖啡

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3.玻璃工藝室裡的咖啡廳？循環再生的創意空間？

「春室 Glass Studio + The POOL」

位於新竹公園內的春室，前身為新竹市玻璃工坊，在春池玻璃的打理之下，成為連結生活與工藝的媒介，帶著傳遞循環經濟的美好願景，繼續牽繫玻璃與新竹的密不可分。曾為台灣玻璃工業大本營的新竹，與玻璃的關係可追溯至日治時期，彼時自日本引進製造技術，再加上自然環境中蘊藏兩樣製造玻璃的原料──矽砂與天然氣，得天獨厚的地理條件助長玻璃工業的發展，後因時代變遷而凋零。

「我們所做的，都是為了下一代。」春池玻璃投身玻璃產業逾50年，以此為核心，驅動著企業經營，致力於將玻璃廢棄原料再利用，一路走來見證了臺灣玻璃產業的興衰，行業困境也激起春池玻璃第二代吳庭安的創新想法，春室就是在這樣的環境下所誕生。與一群具有相同理念的台灣優秀創意人走在一起，聯手開闢循環經濟的新道路，利用設計再創回收玻璃的市場價值。

春室的意涵為春天的溫室，不帶框架地任由空間自由發展，期盼春室長成一池活水，在源源不絕的新意注入下，找到無盡而永續的循環，結出美好的果實。扣緊環境永續的核心價值，整棟樓宛如以玻璃為素材捏塑出的生態鏈。

一樓挑高的空間是吹玻璃的工藝室，二樓的春玻選物販售100%以循環玻璃製作的器皿，三樓的The Pool一池作為嶄新的概念平台，融入空間、飲食、展演於其中，屋頂以窯爐圓頂為意象建築，地板則是回收玻璃打造的磨石子地板。貫穿三層樓的橘色樓梯，象徵玻璃製作過程中，燒紅了的膏狀型態，熔流而下，意象式呈現玻璃可塑性強的無限可能，如同這個空間，尚待定義。在這裡可以感受玻璃工藝的多元面向，當人踏入這個空間，已是參與循環經濟的一環，人與空間產生的互動，正是春室想要賦予此的存在價值。

走進「The Pool一池」，滿室明亮，通透的空間完整地展現視覺清淨感。這裡結合餐飲與展演陳列，精心配製的空間運用，透過視覺、嗅覺、觸覺與味覺打破循環經濟與人的界限。

由嘉義的木更Mugeneration所規劃的食物設計體驗，落實在咖啡杯、蛋糕盤上，沒有外帶杯，盡可能地減少資源浪費，內用全數以春池回收玻璃吹製而成的器皿，創造出人與循環經濟在飲食文化上的交集。回收玻璃有了與日常生活的連結，產生的記憶溫度讓循環經濟不只是形上學。

外型潔白的「白色池塘小戚風」是木更人氣小戚風的The POOL限定版，蛋糕上的糖片仿造玻璃碎片，頗富巧思。蜂蜜檸檬漂浮氣泡飲，使用台灣在地的蜂蜜及無毒檸檬汁，加入台南蜷尾家的冰淇淋，清涼暢快。美式咖啡選用日曬的中淺焙配方豆，尾韻回甘。

春室The POOL以別具新意的方式體現玻璃的千姿百態，提供消費者對循環經濟的嶄新認知，不論是喜歡在美好的空間享受咖啡，或是期待透過獨特的工藝打開視野，都能在這裡找到樂趣！

FB：春室 Glass Studio + The POOL

AD：新竹市東大路一段2號

4.沖煮一杯滿溢人文關懷的咖啡

「井井」

今年步入第十年，從簡單的一層樓，拓展至五層樓的店面。井井，取自主理人陳璽文的人生經驗：「學生時期常跑咖啡店，讓許多生活上的平行線因此有了短暫重疊，咖啡店就如同十字路口的交會點。」生活中毫無交集的陌生人，因為咖啡而結識，交叉出常軌之外的生活圈，就像井字。

高中時代開始接觸咖啡的陳璽文，擁有清、交大碩士學歷，開店前還曾是工研院、聯電的工程師。為什麼捨棄科技業的優渥待遇，開起咖啡館？他淡淡地說自己一直都在協助感化院的孩子培養一技之長，咖啡既然是他多年來的興趣，自然以咖啡為教學核心，甚至開了一間願意接納這些孩子的咖啡館。

「咖啡不是信仰，而是蘊含豐富科學背景的一門專業。」一路走來，陳璽文不忘初衷地在咖啡學海中淬煉琢磨，歲月未曾沖淡他的熱情，面對咖啡，投以研究學問嚴謹精神，十年如一日。教學場域從咖啡館到感化院，甚至是母校，用科學解釋咖啡，告訴學子們5G物聯網在咖啡產業也能有所發揮，成為竹科工程師不是人生唯一的道路。

在井井，放空自己點一杯日本四大流派之一的河野流派咖啡，這是陳璽文遠渡至日本習得的獨門手沖技法，透過緩慢的萃取，沖煮出每一杯咖啡完整的風味。儘管這裡是咖啡愛好者的天堂，但是不喝咖啡的人，也會為了井井唯一的甜點品項「比利時鬆餅」的美名而來。為了保有以咖啡為主的想法，沒有供應太多咖啡以外的品項，也因此，更盡力改良「唯一」直到完美。現烤鬆餅外觀呈現漂亮的金黃色澤，引人垂涎，外層香酥、內裡鬆綿，舌尖上滿佈細緻的珍珠糖，多層次的口感陣陣襲來。若想品嚐經典，就來一份檸檬卡士達奶霜鬆餅吧！以屏東小農產的醜檸檬為原料製成檸檬霜醬，散發微微酸香，是來自大地最天然的滋味。

FB：井井

AD：新竹市東區建功一路170號

5.下一站，「VWII」

精品咖啡與日式老屋的相遇

2017年世界咖啡沖煮大賽冠軍──王策，首家形象店「VWI by CHADWANG」開幕以來便有許多忠實的追隨者，在辛志平校長故居的VWII實驗性快閃店設立後，更是吸引許多咖啡愛好者慕名而來，甚至還有從各地風風火火地跳上火車快閃新竹、只為走進VWII喝杯上好咖啡的朝聖者。原本只是期間限定的VWII，在結束之後，仍收到許多引頸盼望VWII能夠常駐的聲音，8月，VWII正式落腳充滿時光軌跡的日式建築。

辛志平校長故居，鄰近人流繁忙的新竹火車站，這幢近百年的木造宿舍，靜靜矗立在小巧精緻的庭園內，周圍的綠樹隨風搖曳，散發沈靜清幽的韻味。

VWII使用辛志平校長故居的座敷與次間，自屋外，就能看見咖啡師在典雅的建築裡專注地沖煮咖啡，還沒踏入VWII即能感受到那份和諧內斂，職人的咖啡與日式老屋，體現了歲月靜好。

咖啡品項維持VWI一貫的純粹：手沖黑咖啡、冷萃咖啡、濃縮咖啡及牛奶咖啡、咖啡拿鐵與特調為主。豆單上，則以日常豆、臻選豆、限量豆、訂製豆作區分，單純而精準，不刻意強調哪一支豆子最好、最特別，因為每一支咖啡豆、每一杯咖啡，在端至檯前，早已經過高規格的檢驗。

來往的客人中，專業的咖啡愛好者有之，更多是不清楚如何挑選咖啡的客人，於是細心傾聽客人日常的飲食習慣，再揀選出最貼近客人喜好的咖啡豆，成為咖啡師必要的專業。一杯好咖啡，不僅僅是優質的咖啡豆與深厚的沖煮技藝結合，而是為客人端上最合適他的那一杯。

VWI的品牌一致性來自咖啡專業，耳目一新的感受則來自各店的空間差異，因地制宜，各店依照當地的時空背景與地理位置，形塑出獨特的風格。VWI置身步調快速、都會感十足的台北，風格時髦、個性鮮明；VWII處在充滿禪意的日式老屋，氣質沉穩而雅致。空間設計以外，其風格區別的巧思亦彰顯在特調飲品中，比如花生榛果拿鐵，運用了新竹名產福源花生醬，又好比季節限定的花橙金芽大吉嶺，是秋天的新竹風情。

辛志平教授故居並不浮誇張揚，VWII在饒富古典的意境中，注入純粹的咖啡世界，為新竹帶來了不同的咖啡風貌。而最新落腳在草悟道的VWIII又是什麼模樣呢？就等大家前往台中拜訪時，與我們分享囉！

FB：VWI by CHADWANG

AD：新竹市東區東門街32號（辛志平校長故居）



撰文／劉姿君
攝影／YEN SHIHMIN

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