預約制餐廳「沐創作季節料理MU Seasonal Cuisine」創辦人兼主廚楊彥希，在約訪連絡期間，電話那端有時忙著在食品展上選用高雄食材演繹料理，有時在龍膽石斑的故鄉屏東枋寮新龍社區裡舉辦外燴。他和太太許馨月（Moon）組成一支經常在產地趴趴走的料理團隊，同時，他們也是高雄預約制餐廳的始祖。
歷經搬家、裝潢、重新打造菜色的沐，目前已升級為3.0版。「空間由熱鬧陳設轉為現代極簡風。」作為楊彥希生活及廚藝搭檔的Moon形容：「呼應主廚赴日本修業後的心境轉折，料理盤飾從豐盛轉為收斂。」這是一間持續演化的私廚。
味噌湯是日本家庭餐桌上經常出現的重要角色，是經典的日式料理之一，也因其作法簡單，不少人也會自己在家裡煮上一鍋熱騰騰的味噌湯，你也有自己在家裡煮過味噌湯嗎？但有許多人嘗試了之後，卻發現味道和道地的日式味噌湯相比，總是少了一味。如何煮出味美濃厚味噌湯？就靠這五個小秘訣～
加太多味噌，湯會太鹹，但若反之則無法讓湯的口感更濃厚，究竟要如煮出濃郁滋味的味噌湯呢？
▼味噌湯要用高湯為基底！
許多人在煮味噌湯時，因為認為味噌本身已有味道，會直接以清水來煮味噌湯，其實味噌湯的基底也同樣需要高湯來熬煮。可以用昆布、小魚乾來熬煮高湯，使高湯底滑順又充滿鮮味，豐富味噌湯的層次。
味噌又有紅味噌、白味噌之分，在日本更因地區有不同麴種、甘口 or 辛口區分成多種味噌，那哪種味噌最適合用來煮味噌湯呢？答案是：每種都適合，但混合在一起的滋味最佳！
▼多種味噌混合，風味更佳！
在日本的家庭，通常會備有不只一種味噌，就如同使用不同品牌咖哩塊煮出的咖哩會更濃醇、層次更豐厚，味噌亦然，通常會紅味噌、白味噌各挑一種混合調和，可以讓風味更濃厚。
料理要好吃，首先得掌握最佳黃金比例！許多人在煮味噌湯時，總會苦惱味噌應該下多少，深怕一不小心下少了或下多了，壞了整鍋湯的味道。
▼味噌湯的黃金比例為「高湯 : 味噌＝10 : 1」
煮味噌湯的時候，把高湯及味噌的比例抓約 10 : 1，也就是 600cc 的高湯，就要加入 100g 的味噌來熬煮，才不會過鹹或過淡。此外，前述也有提到使用紅、白味噌調和的味噌湯風味最佳，那這兩款味噌又要如何抓比例？基本上以 1 : 1 為主，不過因為紅味噌偏濃厚、白味噌則淡雅清甜，也可以依個人口味適當調整兩者的混合比例！
味噌和湯料一起熬煮，才會入味、好喝？其實這正是煮出來的味噌湯始終少一味的最大肇因！
▼味噌最後下
味噌を溶かすときにネギと一緒に混ぜると一瞬で溶かせるのを全ての日本人に教えたい。 pic.twitter.com/1bfVHnvk4A
— 麦ライス@シェフ/料理家 (@HG7654321) March 10, 2021
為了把湯料煮熟，會花費長時間在熬煮上，而使味噌的酵素、養分及麴香味流失，煮到最後止餘鹹味，甚至還有苦味產生。味噌應擺在後面下，先將食材煮熟，關小火後再將味噌放到篩網上攪開煮滾，如此不僅可以保留味噌的味道，更可以透過篩網濾掉較大的渣渣，使整鍋湯的口感更加細緻～
可以善用蔥末將味噌攪散！
「味醂」，可能有些人對它有些陌生，但它卻是日本無數家庭下廚必備的神級調味品；類似微甜的米酒，帶有淡淡酒香、微微清甜，使湯入口後還能回甘、餘韻無窮。
▼善用味醂提昇鮮味
但台灣較少家裡備有這樣的調味品，可能也鮮有機會用到，所以也可以使用米酒＋糖約為 3 : 1 的混合比例來替代。
煮出風味純正味噌湯的小秘訣學起來了嗎？今晚就跟著食譜，煮一鍋暖心味噌湯，為自己及家人驅走冬日寒意吧～
>>愛料理上的味噌湯食譜
