辣味炸蝦

將中式料理「乾燒蝦」改良而成的綜合料理。「乾燒」指的是一種烹調方式，煮到水分幾乎蒸發、只剩下醬汁的狀態。乾燒蝦會使用豆瓣醬和醬油，調出微鹹的濃厚甜辣味；而改良版的辣味炸蝦，則會放入多一點的辣醬和糖，做出甜中帶辣的特別口感。

30～40 分鐘（＋太白粉沉澱 1 小時）／2～3 人份

• 太白粉 1/2 杯（70g）
• 清水 1 杯
• 冷凍蝦仁 15 隻（約 220g，或用鮮蝦去殼）
• 芹菜 10cm
• 蔥白 10cm
• 蛋白 1 顆
• 辣油 3 大匙
• 蒜末 2 大匙
• 太白粉水（太白粉 1 大匙＋水 2 大匙）
• 食用油 5 杯（1L）

醃醬

• 清酒（或米酒） 1 大匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醬汁

• 糖 2 大匙
• 清酒（或米酒） 1 大匙
• 甜辣醬 2 大匙
• 豆瓣醬 1/2 大匙
• 鹽 1/4 小匙
• 醋 1 小匙
• 水 1/4 杯（50mL）

辣油作法

在耐熱容器中倒入 6 大匙食用油 ＋ 3 大匙辣椒粉後，微波 1 分鐘。在篩網鋪上廚房紙巾，濾出辣油即完成。

1 在碗裡倒入 1/2 杯的太白粉和 1 杯水攪拌均勻，靜置 1 小時等太白粉沉澱，再把上層的水慢慢倒掉。

2 冷凍蝦仁泡冷水，等解凍後用篩網瀝乾，加入醃醬混合均勻。

3 將芹菜去葉洗凈、蔥白切成末。

4 所有醬料材料倒入碗裡攪拌均勻。

5 把步驟 ① 沉澱後的太白粉水和蛋白充分混合後，拌入蝦仁。

6 在較深的平底鍋中倒入食用油，加熱至 170℃。將步驟 ⑤ 的裹粉蝦仁放入鍋中，並以中火酥炸 3 分鐘至金黃色，撈起瀝乾。

7 用大火再次回炸 1～2 分鐘後，再用篩網把油瀝乾。
分兩次炸會更酥脆。

8 在預熱好的平底鍋中加入辣油、蒜泥和步驟 ③ 的芹菜末、蔥末，大火煮 30 秒，倒入步驟 ④ 的醬料滾煮 1～2 分鐘。最後慢慢倒入太白粉水讓濃度變稠。
太白粉水在使用前記得要先拌勻。

9 煮滾後放入炸好的蝦仁，拌勻後即可關火。

★享受美味的祕訣★

1 可以搭配結球萵苣葉、其他葉狀生菜，或是跟花捲一起吃。
2 也可做成蓋飯享用。

奶油蝦球

現代混合式的中華料理中常見的菜色。美乃滋和檸檬汁結合而成的清爽醬汁，用炸蝦沾著吃一定讓你吮指回味再三。炸蝦後剩下的油也可以拿來炸春捲皮，讓這道料理吃起來更加豐富、滿足。

30～40 分鐘（＋太白粉沉澱 1 小時）／2～3 人份

• 太白粉 1/2 杯（70g）
• 水 1 杯
• 冷凍蝦仁 15 隻（約 220g，或用鮮蝦去殼）
• 結球萵苣葉 3 片（45g）
• 春捲皮 3 片
• 蛋白 1 顆

醃醬

• 清酒（或米酒） 1 大匙
• 薑末 1/2 小匙（可省略）
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醬汁

• 檸檬汁 2 大匙
• 美乃滋 4 大匙
• 鮮奶油 2 大匙
• 優格 2 大匙
• 煉乳 1 大匙
• 鹽 1/4 小匙

煉乳

牛奶添加糖後熬煮濃縮製成。雖然市面上也有不加糖的無糖煉乳，但通常會使用含糖煉乳來料理。

超輕鬆食材替代法

春捲皮→馬鈴薯

春捲皮是做春捲料理時會使用到的麵皮。如果家裡沒有春捲皮，也可以把1顆馬鈴薯（200g）切成極薄的薄片，泡水去除澱粉後將水倒掉，用同樣的方法油炸。

1 在碗裡倒入 1/2 杯的太白粉和 1 杯水攪拌均勻，靜置 1 小時等太白粉沉澱，再把上層的水慢慢倒掉。

2 冷凍蝦仁泡冷水中，等解凍後過篩瀝乾，加入醃醬混合均勻。

3 將結球萵苣葉洗凈切成 1cm 寬的條狀。

4 把春捲皮捲起來後，切成細絲。

5 在碗裡倒入所有醬料的材料拌勻。

6 把步驟 ① 沉澱後的太白粉水和蛋白充分混合後，拌入蝦仁。

7 在較深的平底鍋中倒入食用油，加熱至 170℃。將步驟 ⑥ 的裹粉蝦仁放入鍋中，並以中火酥炸 3 分鐘至金黃色，撈起瀝乾。

8 用大火再次回炸 1～2 分鐘後，再用篩網把油瀝乾。

分兩次炸會更酥脆。

9 將步驟 ⑧ 油鍋裡剩下的油轉中火加熱，放入春捲皮絲，邊用筷子攪拌。油炸到顏色略微改變即可。

10 在盤子上擺好結球萵苣葉，放上炸春捲皮、炸蝦球，淋上醬汁即完成。

醬汁的量可視個人喜好調整。

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文章來源： 冷凍蝦仁料理推薦｜辣味炸蝦、奶油蝦球，Q 彈口感就靠這幾招！

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