多數蛋糕、餅乾、麵包等烘焙點心，都會使用到麵粉作為材料。而麩質 (gluten)，則是一種存在於許多穀物中的一種穀蛋白，也有部分人會對麩質產生過敏症狀，因此需要執行「無麩質飲食」。無麩質飲食就不能吃糕點嗎？這次要與大家分享的是無麩質麵包食譜做法：

無麩質麵包兩種變化

我相信每個人都有可以吃的麵包。現在有很多無麩質的配方，這一款是我自己設計的食譜。無麩質麵包需要靜置醒麵的時間，但不需要揉麵團，因為沒有半點麩質。

材料

白麵包

• 150 公克／1 杯馬鈴薯澱粉
• 150 公克／1 杯糙米粉
• 80 公克／½ 杯加 1 大匙蕎麥粉
• 80 公克／½ 杯加 1 大匙粗粒玉米粉
• 10 公克／2 小匙鹽
• 14 公克新鮮酵母或7公克／2¼ 小匙活性乾酵母
• 360 公克／360 毫升／1½ 杯溫水

種子麵包

• 100 公克／ 杯馬鈴薯澱粉
• 100 公克／ 杯糙米粉
• 50 公克／ 杯蕎麥粉
• 150 公克／1 杯蕎麥片
• 10 公克／2 小匙鹽
• 40 公克／ 杯葵花籽
• 40 公克／ 杯南瓜籽
• 40 公克／¼ 杯亞麻仁籽
• 20 公克／2 大匙芝麻
• 20 公克／2 大匙罌粟籽
• 10 公克新鮮酵母或 5 公克／1½ 小匙活性乾酵母
• 400 公克／400 毫升／1 杯溫水
• 10 公克／快 1 大匙黑糖蜜

果乾麵包

• 125 公克／快 1 杯馬鈴薯澱粉
• 125 公克／快 1 杯糙米粉
• 75 公克／ 杯蕎麥粉
• 75 公克／½ 杯加 1 大匙粗粒玉米粉
• 10 公克／2 小匙鹽
• 75 公克／½ 杯桑特醋栗葡萄乾
• 75 公克／½ 杯金黃葡萄乾
• 1 顆柳橙皮屑
• 1 顆檸檬皮屑
• 1 小匙肉桂粉
• 1 小匙薑末
• 一小撮丁香粉
• 10 公克新鮮酵母或 5 公克／1½ 小匙活性乾酵母
• 300 公克／300 毫升／1¼ 杯溫水
• 2 小匙蜂蜜

工具

• 900 公克／8½ × 4½ 英寸吐司模，塗上植物油

成品

• 1 個大麵包

編註：罌粟籽在台灣仍屬管制品，建議用其他材料取代。

作法

1. 拿小攪拌盆，混合馬鈴薯澱粉、各種粉和鹽。若要製作種子麵包或果乾麵包，順便把種子或果乾加進去。這就是乾性混合料（A）。
2. 拿大攪拌盆秤酵母，倒水，攪拌到酵母溶解。若要製作種子麵包或果乾麵包，順便加入黑糖蜜或蜂蜜。這就是溼性混合料。
3. 把乾性混合料，倒入溼性混合料（B）。
4. 以木匙攪拌，應該要有優格的濃稠度，如果太濃稠了，多加一點水（C、D）。
5. 蓋好，靜置 1 小時（E）。
6. 倒入準備好的吐司模（F、G）。
7. 蓋好，靜置 20～30 分鐘，等待麵團膨脹，或者等到麵團膨脹 1～2 公分（H）。
8. 先預熱烤箱，溫度調到攝氏 240 度，深烤盤放在烤箱最底層。裝一杯水，放旁邊備用。
9. 等到麵團發酵完成，拿掉蓋子。
10. 把發酵好的麵團送進烤箱，在烤箱最底層的深烤盤，倒入一杯水，這樣烘烤的時候就會有水蒸氣。把烤箱溫度調降為攝氏 220 度。
11. 大約烘烤 30 分鐘，或者烤到金黃色。
12. 小心取出麵包，放在烘焙冷卻架。

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文章來源： 無麩質麵包食譜，不使用麵粉也能輕鬆做出兩種麵包變化！

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