農曆新年假期結束，接踵而至的就是正月十五的「元宵節」，除了逛燈會、猜燈謎外，更多人會在這一天做的，就是吃湯圓或元宵；不過每年都吃一樣的，難免有些膩口，今年不如換吃傳統的客家點心「牛汶水」吧！比麻糬更 Q、口感極佳，泡入黑糖薑汁＆花生碎粒更美味～

什麼是牛汶水？口感似麻糬、補充體力必備的傳統客家點心

光從名字，實在看不出來「牛汶水」其實是一種食物啊！在古早的客家鄉村中，農家會在耕田歇息時吃一些點心補充體力，通常會準備在兩個正餐間，以略有飽足感為訴求。牛汶水又稱「熝湯粢」，取名原由來自「牛玩水」；因牛汶水泡在黑糖薑汁中的模樣，肖似水牛泡在泥水中打滾的模樣，故此得名。

雖然口感似麻糬，但其實吃起來比麻糬又要更 Q 一些，放涼後食用更是如此，常與黑糖薑汁、花生及芝麻搭配著吃，也有人會淋上煉乳，沾花生粉、芝麻粉吃，甜甜的滋味讓人愛不釋口～

減少精緻糖攝取，比傳統包餡湯圓更健康！

以往我們在冬至及元宵節時，會吃包餡湯圓或元宵慶祝，這也就導致了雖然牛汶水及湯圓都一樣是糯米製成的，因為包餡的緣故，湯圓的熱量相對更高。

此外，若是無包餡的甜湯圓，通常也會跟著糖水一起食用，與只需要沾取少量黑糖薑汁的牛汶水相比，就多了 60% 以上的精緻糖攝取。因此，牛汶水確實比傳統的甜湯圓、包餡湯圓及元宵想比更健康。

香甜軟 Q 秘訣？做法講究牛汶水自己做

Q 彈的牛汶水配上帶點辛辣暖呼的黑糖薑汁，及豐富口感的花生碎 or 芝麻粉，簡直會讓人越吃越上癮，是一道一吃就會愛上的傳統客家點心。其製作過程與湯圓、麻糬及其不同，來看看要如何自己做出口感正統的牛汶水吧！

牛汶水

準備材料

• 糯米粉 2 米杯
• 冷水 1/2 杯

製作步驟

1. 糯米粉加入 1/2 米杯的冷水後先和出一小塊麵糰，加入滾水煮到浮起撈出。
2. 撈起麵團後，加入先前的糯米粉裡拌勻，再加入一點冷水，揉成糰狀。
3. 將糯米糰分成小塊，搓成圓形後用手輕輕壓扁，再用大拇指在中央壓出一個凹洞。
4. 煮一鍋滾水，放入壓好的小糯米糰，以中火煮到浮起，就可以撈起瀝乾。

黑糖薑汁

準備材料

• 水 2 米杯
• 黑糖 300g
• 老薑 2～3 片
• 花生碎適量

製作步驟

1. 以乾鍋將花生碎炒成淺咖啡色、炒出香味放置一旁備用。
2. 將 2 米杯的水倒入鍋中，加入老薑片煮到鍋中剩約 1 杯水的份量。
3. 加入黑糖以小火煮融，撈出薑片後備用。

將牛汶水盛盤，淋上黑糖薑汁後在凹洞處放入花生碎，就可以享用囉～

▶ 參考資料

• 《客家點心牛汶水》，客家委員會 Hakka Affairs Council

文章來源： 吃膩元宵、湯圓？今年換吃「牛汶水」，傳統客家點心加一味更美味～

解決你從飲食到生活的各種大小難題！歡迎每天鎖定《愛料理生活誌》與粉絲專頁，發現生活的趣味！