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【好運元宵2】傳承近一甲子米其林鮮肉湯圓 自製油蔥酥是靈魂
發布時間:2022-02-10 15:40:00
位於台北大同區的大橋頭,一直是老饕眼中的寶藏夜市,多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」,已在此地屹立58年,並於2019年開始,連續3年入選《台北米其林指南》必比登推介,中午一開店,就座無虛席。
第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學,現也接手二十多年了,他領我們走進後場,一袋袋的米疊成堆,從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿,不過現在貯米都放冷藏不易老化,所以米送來後我還會額外在室溫多放幾個月。」
【好運元宵1】淡水老滋味冰店 紅白雙Q湯圓大對決
時尚鮑魚罐頭、肉感獅子頭素菜 設計控的一人食年菜專區
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一小時速成蘇打麵包/金獎烘焙師的免發酵麵包食譜做法
發布時間:2022-02-10 16:05:05
這款簡易的入門麵包食譜,完美到不行,一下子就可以做出熱騰騰、圓滾滾的鄉村麵包,也會幫助你熟練做麵包的技巧。試試看這個食譜,保證你再也不會出門買麵包了!
1 小時速成蘇打麵包
材料
- 400公克/3¼ 杯高筋麵粉,再多準備一些,最後撒在麵團上
- 8 公克/2 小匙鹽
- 6 公克/1 小匙碳酸氫鈉/小蘇打(如有結塊,記得過篩)
- 300 公克/300 毫升/1¼ 杯牛奶
工具
- 木匙
- 大攪拌盆
- 深烤盤
- 烤盤,鋪上烘焙紙
- 塑膠刮刀
成品
作法
- 先預熱烤箱,溫度為攝氏 250 度。深烤盤置於烤箱最底層。
- 拿一個大攪拌盆,混合麵粉、鹽、小蘇打,以木匙攪拌均勻,放旁邊備用。這就是乾性混合料(A)。
- 牛奶倒入乾性混合料,攪拌均勻(B)。
- 用塑膠刮刀舀到事先準備好的烤盤上,撒一點麵粉(C)。
- 把裝著麵團的烤盤,端入預熱完成的烤箱。在烤箱最底層的深烤盤倒入一杯水,這樣烘烤的時候就會有水蒸氣。現在把烤箱溫度降為攝氏 200 度,烘烤 20〜30 分鐘。
- 取出麵包,用手指輕敲麵包的底部,有中空的聲音就代表好了。
- 把麵包放在烘焙冷卻架,等到放涼了,再來切片。
變化:
如果你希望麵包的形狀方正,不妨運用 500 公克/6×4 英寸吐司模,步驟 1〜2 維持不變,步驟 3 要多加 200 公克/200 毫升/¾ 杯牛奶,把麵團放入吐司模,然後遵照上述步驟烘烤完成。
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文章來源: 一小時速成蘇打麵包/金獎烘焙師的免發酵麵包食譜做法
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