複製成功
高麗菜煮不完？一招變「黃金泡菜」
發布時間：2022-06-25 20:00:00
連日高溫之下，面對熱食提不起勁，爽口的涼拌菜成為餐桌上最受歡迎的料理，尤其泡菜更是夏天最下飯的聖物之一。不過好吃的泡菜難尋，更多人擔心加工醃漬物的製程不健康。其實只要幾項簡單材料，就能親手做出高人氣的「黃金鴉片泡菜」。
近期出版《快手廚娘的創業秘笈》一書的張麗蓉，現任社區大學講師、廚藝班老師，也經常擔任大型美食比賽評審。書中收錄80道適合創業的小吃，其中詢問度最高的就是「黃金鴉片泡菜」，張麗蓉透露：「這是傳授給創業班的黃金商品，我的學生一天可以賣超過100罐的牛奶泡菜」。《NOWnews今日新聞》獨家公開私房配方，趕緊買顆高麗菜回家動手試做。
▲「黃金鴉片泡菜」人氣極高，一般人在家就能自己做。（圖／張麗蓉提供）■黃金鴉片泡菜
材料
A：高麗菜1500g、鹽1大匙、飲用水120g
B：白醋240g、細砂糖100g、香油4大匙、蒜泥50g、芝麻醬4大匙、韓國辣椒粉2大匙
C：紅蘿蔔絲1/2條
做法
步驟1：高麗菜洗淨，剝成大片瀝乾，放入大塑膠袋中。
步驟2：將材料A中的鹽和飲用水攪拌均勻，加入高麗菜中，混合拌勻後靜置30至40分鐘，軟化高麗菜後瀝乾水分。
步驟3：將材料B混合拌勻，將材料C、混合好的材料B，全部加入軟化的高麗菜中，拌勻後放冰箱冷藏半天即可食用。
▲高麗菜洗淨，剝成大片瀝乾，放入大塑膠袋中，再倒入鹽水拌勻靜置30至40分鐘，軟化高麗菜後瀝乾水分。（圖／張麗蓉提供）
▲將所有材料混合已經軟化的高麗菜葉，拌勻後放冰箱冷藏半天即可食用。（圖／張麗蓉提供）張麗蓉提醒，此配方的高麗菜約是1顆量，約兩斤半。如果製作的份量較多，材料B可使用果汁機打成泥。如果吃素的人，只要不加入蒜泥就是素食。至於為何特地選韓國辣椒粉，張麗蓉解釋，可以增加色澤、卻又不會太辣，醃好的黃金鴉片泡菜可存放在密封罐中。
▲有「快手廚娘」之稱的張麗蓉，著有《快手廚娘的創業秘笈》一書。（圖／優品提供）消息來源：NOWnews今日新聞
延伸閱讀:
閱讀任務
打開 OPEN POINT APP 閱讀文章
就可以得到點數！
已完成今日任務，點數48小時內發送！想賺更多點數請至任務牆
今日閱讀任務已額滿！想獲得更多點數嗎？至任務牆查看更多任務！
洗錯好幾年 譚敦慈教「洗菜順序」
發布時間：2022-06-25 20:30:00
一日三餐，你還在餐餐備菜手忙腳亂嗎？該如何簡單、快速又能洗得乾淨？無毒教母譚敦慈有一套自家的洗菜秘訣，且透過「蔬菜脫水器」更能事半功倍，她也直呼：「真的很好用！」
譚敦慈表示，現代人都很忙碌，建議如果一天要煮多餐的話，最好一次把菜洗完，瀝乾水分後放入冰箱，待要烹煮時再切，避免養分流失！但她也提醒，洗菜是有順序和方法的，以順序來說，她建議要先從細菌量最少的開始洗，以她自己為例，會先洗水果、接著蔬菜、最後就是蛋白質，且不同種類需要專屬的水盆為佳，避免交叉感染。
▲花椰菜容易卡有菜蟲不易清洗，譚敦慈建議壓個盤子就能讓花椰菜跟著其他蔬菜放入流動的水一起清洗。（圖／翻攝 Pixabay ）另外，吃多少洗多少是譚敦慈洗菜的原則。高麗菜清洗時只需要撥鬆，讓水可以流進去即可；有蒂頭的菜則要先把土用水沖掉再放入水盆；玉米則需要讓外層的葉子全部剝除；至於大魔王花椰菜，譚敦慈提供小技巧：「因為花椰菜會浮起來，所以通常我會壓盤子在上面，讓花椰菜可以徹底浸泡在水盆內清洗。」
將所有的蔬菜放入水盆後，譚敦慈會用清水刷洗兩次，第3次就把水蓄滿，然後用流動的清水流12到15分鐘，她說流動的清水只需要一根筷子那麼細的水流，就可以達到清洗的效果。
▲譚敦慈分享自家使用的蔬菜脫水器，可以快速的瀝乾水分。(圖/譚敦慈提供)譚敦慈也特別分享自己在家使用的洗菜神器「蔬菜脫水器」，她說：「蔬菜洗完之後，直接放進去脫水器轉一轉就能把水分瀝除掉，我覺得很好用。」除了可以更有效的去除水分，同時也能減少餐巾紙的使用量。
消息來源：NOWnews今日新聞
延伸閱讀:
閱讀任務
打開 OPEN POINT APP 閱讀文章
就可以得到點數！
已完成今日任務，點數48小時內發送！想賺更多點數請至任務牆
今日閱讀任務已額滿！想獲得更多點數嗎？至任務牆查看更多任務！
